都是皮蛋，黄色的和黑色的有啥区别？听内行人说完后，别再瞎买了

皮蛋是一种奇特口味的美食，它散发着略带刺鼻的气味，口感又滑又黏。人们通常认识到的皮蛋是剥去外壳后，半透明的胶质蛋清，呈黑褐色，表面有着细密松花纹路。然而，黄芯的皮蛋也很常见，是河南和安徽两地比较常用的食材之一，被称为黄皮蛋。那么，这两种皮蛋哪种更好吃呢？

尽管有些人对皮蛋的腌制过程表示质疑，但在中国，它却是一种深深扎根于历史和文化之中的美食。它不仅可以做成凉菜、小吃或早餐，还可以与其他食材搭配，创造出各种美味的菜肴。

黄色和黑色两种皮蛋不仅在颜色和口感上有所不同，制作工艺和原材料等方面也存在差异。黄色皮蛋通常使用鸡蛋腌制，蛋清呈透明状，质感像果冻，热量价值稍低；黑色皮蛋则常用鸭蛋，色泽暗沉，质地更坚硬，热量高，同时含有更多的脂肪和微量元素，更适合用来炖汤或烹调成菜肴。

此外，两种皮蛋的制作方法也存在差别。虽然两种皮蛋都是用食用碱和石灰腌制，但黄色皮蛋的碱用量相对较少，否则会影响到质地，导致皮蛋变软。而黑色皮蛋的碱用量则相对较多，影响到皮蛋的颜色和质地。如何挑选好的皮蛋呢？最重要的一点是选择完整的蛋壳，因为在制作过程中，碱性物质很容易浸透到破裂的蛋壳内部，导致皮蛋的口感发生变化。

此外，在腌制鸡蛋或鸭蛋时，由于蛋清已分解成氨基，当氨基接触到酸碱物质时，就会在蛋壳表面产生纹理，好的皮蛋应该有均匀的纹理。最后，无论是黄色皮蛋或黑色皮蛋，只要腌制过程正确，就不会带有味道或异味，因此不必担心皮蛋令人感到恶心。尝试这种古老传统的美食，或许会给你带来新的惊喜！