每日烹饪炒菜是家庭常事,从生食到熟食,有多种烹饪方法,重要环节之一便是焯水。因许多蔬菜含有“毒素”,因此不进行焯水处理不仅影响食物口感,还可能导致食物中毒,危及健康!可是许多不烹饪的人不熟悉焯水这个词!焯水是将食材在炒、煎、炖、炸之前,放入锅中,煮至半熟或全熟后再捞出的过程。许多人认为,新鲜蔬菜经过焯水之后,会造成营养素流失。然而,只要掌握一些焯水小技巧,根据食材特征进行焯水处理,就不会流失营养素,也更安全健康!
蔬菜对人体健康非常重要,含有丰富的营养成分,是不可或缺的一部分。但许多家长不知道,未经焯水处理的某些蔬菜对孩子身体有害。在生活中,有些蔬菜可以省去焯水环节,直接下锅烹饪。但有些蔬菜自带“毒物”,如果省去焯水环节,可能带来危险!有些蔬菜含有一些对人体有害的物质,适当烹饪可去除这些物质,确保食物安全。焯水是常见有效的方法之一。焯水可去除蔬菜中的农药残留。尽管我们购买时选择有机或低农药残留蔬菜,但无法保证完全无农药残留。长时间摄入高量农药残留可能导致中毒或其他健康问题。以下这些食材在食用前需注意:
第一种是亚硝酸盐含量丰富的食材,如香椿。香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐,虽然没达到中毒水平,但对于年纪大的人而言,消化、代谢能力相对较弱。香椿硝酸盐含量较多,又吃得多,容易在体内转化为亚硝酸盐,导致中毒,甚至增加致癌风险。因此每到香椿季节,吃前务必焯水。莴苣、西芹等食材亚硝酸盐含量也较高,吃前最好进行焯水。此类食材所含亚硝酸盐含量随时间增加,因此现买现吃更健康。
第二种是含草酸蔬菜,如菠菜、春笋、甜菜、生菜等,草酸抑制钙的吸收,容易影响肠胃,还容易导致结石,所以食用前必须焯水。
第三种是易携带细菌的蔬菜,如花菜、西兰花、木耳、腐竹等,缝隙褶皱往往隐藏虫卵、脏东西,如只用清水冲,很难清洗干净,因此必须焯水!焯水不仅可以去除细菌、虫卵等杂质,还可以有效清除农药残留,真是一举多得。
第四种是豆芽,生长过程中容易滋生细菌和霉菌。如果未经高温处理直接食用,可能导致食源性疾病,危害健康,因此经过焯水处理,杀灭有害微生物,可避免危害健康。
焯水虽增加烹饪步骤和时间,但为保障家人健康,非常重要。焯水时加入食盐或食醋可以保持蔬菜色泽和营养。
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