每日烹饪炒菜是家庭常事，从生食到熟食，有多种烹饪方法，重要环节之一便是焯水。因许多蔬菜含有“毒素”，因此不进行焯水处理不仅影响食物口感，还可能导致食物中毒，危及健康！可是许多不烹饪的人不熟悉焯水这个词！焯水是将食材在炒、煎、炖、炸之前，放入锅中，煮至半熟或全熟后再捞出的过程。许多人认为，新鲜蔬菜经过焯水之后，会造成营养素流失。然而，只要掌握一些焯水小技巧，根据食材特征进行焯水处理，就不会流失营养素，也更安全健康！
蔬菜对人体健康非常重要，含有丰富的营养成分，是不可或缺的一部分。但许多家长不知道，未经焯水处理的某些蔬菜对孩子身体有害。在生活中，有些蔬菜可以省去焯水环节，直接下锅烹饪。但有些蔬菜自带“毒物”，如果省去焯水环节，可能带来危险！有些蔬菜含有一些对人体有害的物质，适当烹饪可去除这些物质，确保食物安全。焯水是常见有效的方法之一。焯水可去除蔬菜中的农药残留。尽管我们购买时选择有机或低农药残留蔬菜，但无法保证完全无农药残留。长时间摄入高量农药残留可能导致中毒或其他健康问题。以下这些食材在食用前需注意：
第一种是亚硝酸盐含量丰富的食材，如香椿。香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，虽然没达到中毒水平，但对于年纪大的人而言，消化、代谢能力相对较弱。香椿硝酸盐含量较多，又吃得多，容易在体内转化为亚硝酸盐，导致中毒，甚至增加致癌风险。因此每到香椿季节，吃前务必焯水。莴苣、西芹等食材亚硝酸盐含量也较高，吃前最好进行焯水。此类食材所含亚硝酸盐含量随时间增加，因此现买现吃更健康。
第二种是含草酸蔬菜，如菠菜、春笋、甜菜、生菜等，草酸抑制钙的吸收，容易影响肠胃，还容易导致结石，所以食用前必须焯水。
第三种是易携带细菌的蔬菜，如花菜、西兰花、木耳、腐竹等，缝隙褶皱往往隐藏虫卵、脏东西，如只用清水冲，很难清洗干净，因此必须焯水！焯水不仅可以去除细菌、虫卵等杂质，还可以有效清除农药残留，真是一举多得。
第四种是豆芽，生长过程中容易滋生细菌和霉菌。如果未经高温处理直接食用，可能导致食源性疾病，危害健康，因此经过焯水处理，杀灭有害微生物，可避免危害健康。
焯水虽增加烹饪步骤和时间，但为保障家人健康，非常重要。焯水时加入食盐或食醋可以保持蔬菜色泽和营养。
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