炒田螺时，最忌直接下锅炒，大厨教你做法，鲜嫩入味，特过瘾！

田螺味道比较鲜美，很多朋友都比较喜欢吃，但是在炒田螺的时候，很多朋友都用错方法了，隔壁大厨教会我，炒田螺时，最忌直接下锅炒，用这个做法来炒，鲜嫩入味，吃得特别过瘾！下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们把田螺浸泡在清水里面，利用牙刷来把田螺清洗干净，一般田螺都是生长在稻田里面的，这样它的表面就容易附着上一些青苔，污垢，以及一些微生物，我们用牙刷，把田螺头部和外壳给刷洗干净，这样就可以刷洗掉大部分的脏东西。

田螺刷洗好了之后，我们把田螺放到容器里面，倒入一些食用盐，一些香油，再倒入一些低温水，水的用量要没过田螺，然后搅拌一会，浸泡一个小时左右，这样就能够让田螺把里面的泥沙给吐出来。

趁着浸泡的这段时间，我们准备一些配料，一些酸笋片，一些生姜丝，一些大蒜片，一些小葱段，装在盘子里面备用。

接着我们还需要准备一些香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，放在盘子里面备用。

经过一个小时的浸泡，我们来看一下，泡田螺的清水已经变得比较浑浊了，并且还有一些杂质在水里面，这就说明田螺已经把肚子里面的脏东西给吐出来了，我们再用清水把田螺冲洗一下，这样田螺就清洗干净了。

接着我们烧水，等到锅底起小水泡的时候，就可以把田螺倒入锅中，接着在里面放入一些生姜丝，焯一下水，等到锅里水烧开了之后，再焯个两分钟左右，这样就可以很好的去除田螺上面的腥味。

两分钟过后，我们把田螺捞出来，放到流动的清水里面冲洗一下，滤干水分，就可以用来下锅了。接着我们烧火，倒入一些食用油，把刚才准备好的香料放到油锅里面，翻炒几下，激发出里面的香味。然后把准备好的配料倒入锅里，接着把田螺也倒进去，一起翻炒几下，再倒入一些料酒，翻炒一下，料酒可以起到去除腥味的作用。

现在我们在锅里倒入一些开水，水的用量没过田螺，这样盖好盖子用小火煮个20分钟左右，用小火慢慢炖，可以使各种调料的香味，都能够渗透到田螺里面，这样田螺里面的肉质会更加的鲜美。

20分钟过后，我们在里面加入一些食用盐，一些生抽，一些白糖，开大火翻炒一下，把里面的汤汁烧干。

最后把田螺装盘，这样一盆鲜美入味的田螺就制作完成了，用这个方法来烧田螺，田螺的肉质非常的鲜嫩，吃起来特别的过瘾，如果你也喜欢吃田螺，不妨就用这个方法来试试吧。