花菜有人焯水，有人直接炒，难怪不好吃，看饭店大厨教你怎么做

炒花菜时，有些朋友都错了，不是焯水，就是直接炒，难怪炒出的花菜不好吃，饭店大厨教会我炒花菜时的一些小技巧，今天小编就把方法分享给大家，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先第一点，我们在挑选花菜时，最好挑选花菜头不是很紧密的，而且要挑选青梗的花菜，像这种花菜炒出来的味道会比较清脆，相对来说会更加好吃一些。

接着我们把花菜茎给剪下来，剪成一朵一朵的，中间这个大梗味道会稍微差一些，我们把它扔掉。然后我们把大花朵剪开，剪成小朵状，这样上面的花菜头就不容易掉落，不会碎得到处都是，如果用刀子切开的话，就容易把花菜头切散。

花菜处理好了之后，我们把它放到流动的清水里面，多冲洗几遍，这样才能够把花菜给清洗干净。洗干净了之后，我们把它装到筛网里面，过滤掉水分，捞出来备用。

现在我们要准备一些配料，一些小葱段，一些大蒜片，一勺的豆豉，如果是喜欢吃辣的朋友，还可以准备几个切断的干辣椒。

接着我们准备一些肉片，肉片最好是选择五花肉，因为五花肉里面含有肥肉，这样炒出来的花菜会更加的香，如果不喜欢吃肥肉的朋友，也可以用瘦肉来代替。这样炒花菜的所有配料都准备好了，下面我们就可以开炒了。

首先我们在锅里面倒入多一些的食用油，等到油温达到六成热的时候，我们把花菜倒入油锅里面，用漏勺稍微翻炒一会，过一下油，花菜里面的含水量比较多，一般情况下，花菜都不会出现吸油的情况，所以即使是过油的花菜，吃起来也不会油腻腻的。这里注意一点，就是过油的时间不宜太长，最多大概十几秒的时间，十几秒后，花菜稍微有些变软就可以直接捞出来了。

接着我们在油锅里面留下少量的底油，在里面倒入准备好的瘦肉片，开小火稍微翻炒一会，等到里面的肉片有些微微发黄的时候，我们就把准备好的大蒜片，干辣椒，水豆豉，倒入锅里，继续翻炒一会，炒出配料里面的香味。

等到锅里的香味比较浓郁的时候，我们再把过油的花菜倒入锅里面，翻炒均匀，让锅里面的香味能够和花菜充分地混合在一起，这样炒过的花菜，口感会更加的好吃。接着我们在锅里倒入一些调味料，少量的料酒，一些生抽，适量的蒸鱼豉油，少量的食用盐，少量的白糖，少量的鸡精，用大火翻炒均匀，把里面的调味料全部都溶解出来。

翻炒均匀了之后，我们倒入准备好的小葱段，继续翻炒一会，炒出葱段里面的香味就可以出锅了，这样一道饭店的炒花菜就制作完成了。

用这个方法来炒花菜，不但吃起来的口感比较脆爽，咸香味当中带有一丝丝的辣味，非常适合配酒下饭，以后想吃饭店里面的炒花菜，不妨就用这个方法来做吧，在家自己也能够当大厨。