腌茄子的季节到了，开胃下饭，做法简单，吃一年不怕坏

现在正是茄子大量上市的季节，不但新鲜，价格也是非常的实惠，我们可以趁着这段时间来腌制茄子，今天小编分享一个腌制茄子的方法，做法简单，开胃下饭，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们把茄子清洗干净，切掉茄子蒂。接着把茄子切成一片一片的，不用太薄，差不多一公分左右的厚度就可以了。然后把茄子片切成茄子条，最后切成小块状，这样切成的茄子大小厚度都刚刚好，比较容易入味。

现在我们在锅里倒入适量的清水，把水烧开，等到水煮开了之后，我们把切好的茄子倒入锅里面，焯一下水，大概焯个半分钟左右就可以捞出来了，这样可以去除掉茄子上面的生味。茄子焯好了之后，放到容器里面自然晾凉。

锅里烧过的水，不要把它倒掉，我们在上面放个蒸格，然后把腌制茄子的玻璃瓶倒扣在蒸格的上面，开大火，利用锅里的水蒸气给玻璃瓶消毒，大概蒸个五分钟左右。蒸好了之后，晾干玻璃瓶里面的水分。

现在茄子已经变凉了，我们把茄子放到纱布里面，用力挤压一会，把茄子里面的水分挤压出来，这样挤压过后的茄子，腌制出来的口感会更加的美味。

接着我们把茄子倒在筛网里面，放到阳台或者是通风的地方，自然晾干表面的水分。晾到茄子表面有些发蔫，这样茄子就可以用了。

然后我们要准备几根清洗干净的线椒，小米辣，把它们切成圈，剁碎，辣椒的数量可以根据自己的口味放，如果不怎么喜欢吃辣的，就少放一些辣椒。

茄子晾好了之后，我们把它放到一个无水无油干净的容器里面，在里面倒入适量的大蒜末，生姜末，再把准备好的辣椒碎倒到里面。接着我们要给茄子调一下味道，倒入多一些的食用盐，一勺的白糖，一勺的花椒，充分地搅拌均匀。腌制茄子的时候，如果食用盐放得太少了，不够咸，就容易会腌坏掉，所以我们搅拌好了之后，最好尝一下里面的咸味，够不够咸。

接着我们把拌好的茄子装到消毒过的玻璃瓶里面，装好了之后，用勺子按压几下，压得紧实一些。最后，盖好盖子放到阴凉干燥的地方密封保存，这样腌制个一个星期，就可以吃到开胃下饭的腌茄子了。用这个方法来腌制茄子，吃上一年也不怕坏。

等到茄子腌制好了之后，我们把茄子盛出来，在里面放入一些米醋，倒入一些热油，搅拌一下，这样用热油泼过的腌茄子会更加的好吃。如果你也喜欢吃腌茄子，或者你还不会腌制茄子，不妨就用这个方法来试试吧，做法简单，开胃又下饭。