今天才知道，炒苦瓜不能先放油，大厨教你一招，苦瓜翠绿清爽可口

很多朋友都比较喜欢吃苦瓜，但在炒苦瓜这道菜的时候，也是需要一些小技巧的，一位大厨今天教会我一招，炒苦瓜时不能先放油，用这个方法炒出来的苦瓜颜色翠绿，吃起来清爽可口。下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先切掉苦瓜的头尾部分，对半切开，然后拿一个勺子过来，用勺子把苦瓜中间的这层瓤给刮除掉。接着把苦瓜切成薄片，切好了之后放到一个容器里面。

然后我们在里面倒入适量的食用盐，搅拌一会，腌制个十分钟左右，这样用食盐腌制过的苦瓜，就会减少苦瓜里面的苦味。

接着我们准备半根胡萝卜，切成片。还有一些小葱段，和一些大蒜片。

现在我们在碗里打入两个鸡蛋，倒入少量的白醋，再倒入一些食盐，搅拌一会，搅拌成鸡蛋液。然后在锅里倒入一些食用油，把鸡蛋液倒入油锅里面，煎成鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好之后，切成小片状。

十分钟过后，苦瓜已经腌制好了，现在我们把苦瓜倒到清水里面，清洗一下，这样腌制过的苦瓜吃起来的口感会更加的爽脆。

现在我们在锅里准备适量的清水，把水烧开。等到水开了之后，倒入适量的食用盐，再倒入少量的食用油，再把苦瓜倒入锅里，焯一下水，大概焯个半分钟左右就可以捞出备用。

接着我们把准备好的胡萝卜片倒入锅里面，焯一下水，炒个一分钟左右就可以捞出来备用。

现在我们在锅里倒入少量的食用油，再把准备好的小葱段，大蒜片倒入锅里，炒出里面的香味。然后把胡萝卜片倒入锅里，翻炒个一分钟左右。接着把苦瓜，鸡蛋皮，一起倒入锅里，继续翻炒一会。然后在锅里倒入一大勺的生抽，半大勺的白糖，半大勺的食用盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

这样炒出来的苦瓜，翠绿清爽可口，里面的各种食材营养都比较丰富，吃起来也是非常的入味，特别是在天气炎热的时候，来这样一盘炒苦瓜，特别的开胃解馋。