《昼夜节律》专栏更新文章《DNA甲基化：生物钟的营养支持》
阐释了甲基化与昼夜节律的联系，同时也透彻讲解了甲基化的循环
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铁蛋白升高主要有两方面的原因：炎症和铁过载。
在急性感染或炎症时期，血液中的铁蛋白是会升高的。
而在此之外，铁蛋白升高主要就是“铁过载”。
1.什么是铁蛋白？
铁蛋白是人体中用于储存铁的蛋白质——相当于人体的铁仓库。
而血清中的铁蛋白含量，能够在一定程度上反映人体整体的铁含量。
每1ng/ml的铁蛋白，代表身体里10mg的铁储存量。
比如，血清铁蛋白在50-100ng/mL，相当于人体的铁储量约在500-1000mg。
所以，血清铁蛋白过高，往往意味着人体中的铁过高。
2.铁过载有什么问题？
游离的铁具有细胞毒性。
铁蛋白（铁仓库）和转铁蛋白（铁卡车）则是让铁“无毒化”的专用容器。
铁过载意味着容器不够用了，过多的铁就会开始游离，从而对人体组织产生氧化压力。
氧化压力则会进一步地引起慢性炎症，加速衰老，并增加癌症的风险。
3.如何确定铁过载呢？
铁蛋白是一个重要的指标，过高就暗示着铁过载的可能。
男性高于300ng/ml，女性高于200ng/ml，就是过高了。
不过有人认为，铁蛋白的理想水平应在90-110 ng/ml。
当然，铁蛋白高还有一些其他的原因，包括身体发炎（包括急性和慢性）、代谢性疾病（比如糖尿病）以及肿瘤。
要明确原因，转铁蛋白饱和度是另一个重要的指标。
如果铁蛋白过高，且转铁蛋白饱和度>45%，说明很可能是铁过载。
铁蛋白高，但转铁蛋白饱和度<45%，则需要考虑其他原因。
转铁蛋白饱和度有时可以单独检测，有时会包含在“铁四项”检测中。
此外，转铁蛋白饱和度可以通过“血清铁”和“血清总铁结合力”进行计算，计算公式是：
转铁蛋白饱和度 = （血清铁 ÷ 血清总铁结合力）* 100%
4.什么造成了铁过载？
根据教科书，铁过载主要有三方面的原因：
① 基因问题。比如，遗传性血色病——患者的肠道会从食物中摄取过量的铁，从而造成身体中的铁过多。
② 输血。通常是反复输血的结果；
③ 铁中毒。一般是吃了铁含量过高的补充剂，或者是喝了用铁罐子酿造的啤酒。有一种叫“非洲铁过载”的病，就用于描述”喝铁酒”造成的铁过载。
不过，按照书上的说法，饮食本身似乎很难造成铁过载。
然而情况是，有许多以大量肉类为主食的朋友查出了铁蛋白过高的问题。
这不由得让人相信，饮食会是铁过载的一个重要因素。
首先，人体缺乏有效的排铁机制。
女性还能够通过月经来排铁，而男性基本只能靠细胞凋亡来脱去少量的铁。
其次，近年的研究发现，不管在男性还是在女性中，红肉的摄入都和血清铁蛋白的水平高度相关。
这些年，生酮和低碳水的饮食开始流行。
当人们降低碳水摄入，通常会增加更多的红肉——也就是增加了铁的摄入。
其实，这本来并不足以造成铁过载，但一些朋友进一步地削减了种子、茶叶、乳制品、蛋类和蔬菜。
种子中的植酸、茶叶中的单宁、乳制品中的钙、鸡蛋中的卵黄高磷蛋白、蔬菜中的草酸和纤维都属于铁的“抑制剂”。
这些食物的缺失，可能就为铁的大量吸收创造了条件。
在短期，铁过载一般不会出现。但长期（以年为计）进行这样的饮食，就可能造成铁的积累。
5.铁过载有哪些症状？
铁过载的常见症状包括：
疲劳
脑雾
性冷淡
关节疼痛
消化道不适（如胃痛）
肝脏疾病
根据一些朋友的反馈，铁过载还可能伴随视力模糊和血糖居高不下的情况。
6.铁过载怎么办？
最简单的方法是献血——通过失血来排除过量的铁。
此外，在饮食上也需要注意控铁。
饮食的原则有两条：①避免危险品，②减少铁的吸收。
在身体铁过载时，一些危险品是需要严格避免的，包括含铁的膳食补充剂和酒精。
补充剂中的铁含量通常要远高于食物中的铁含量。
许多小朋友的铁中毒，就是因为误食了大人的补充剂。
而若是在铁过载时继续补充铁，无异于火上浇油。
并且，你可能需要特别注意“综合维生素”——在国内，大多综合维生素都添加了过多的铁。
至于酒精，一方面会促进铁的吸收，另一方面会伤肝。
铁过载本身就会造成肝损；酒精在这里，就是“神补刀”。
至于减少铁的吸收，有三个要点：①减少高铁食物的摄入，②减少铁的“促进吸收”，③抑制铁的吸收。
高铁食物主要是高铁含量的肉，比如牛羊肉、内脏、贝类。
促进铁吸收的营养素包括维生素C和β-胡萝卜素；富含这些营养素的食物应尽量与高铁食物分开吃。
抑制铁的食物则包括：奶酪（钙）、茶叶（单宁）、鸡蛋（卵黄高磷蛋白）、坚果豆类（植酸）和蔬菜（纤维素和草酸）。
而根据上面的原则，我们可以整理出10条针对铁过载的饮食建议：
① 避免含铁的膳食补充剂，尤其注意综合维生素；
② 避免酒精；
③ 避免吃生的海鲜；
生的海鲜上可能存在创伤弧菌。一方面，这种细菌更容易在高铁的环境中繁殖；另一方面，铁过载人群的免疫力会下降（嗜中性粒细胞的活性下降），更容易受到感染。创伤弧菌的感染可能是致命的。
④ 减少高铁肉的摄入，但不必完全避免；同时用“低铁肉”替换一部分“高铁肉”；
常见肉类的铁含量（按100g计）：内脏（7.0mg-44.5mg，脾脏最多、肝肾次之）> 贝类（~13.9mg）> 章鱼（~10.8mg) > 牛肉（1.6-3.8mg）> 羊肉（1.8-2.1mg) > 猪肉（大约1.3mg) > 鸡肉（大约0.7mg）
⑤ 吃一些坚果、豆类和全谷物；
坚果、豆类和全谷物中的植酸能抑制铁的吸收；而六磷酸肌醇酯（inositol hexaphosphate）这种常存在于全谷物和种子中的植酸，能帮助螯合掉人体中过多的铁。
⑥ 吃足够的蔬菜；
蔬菜中的纤维和草酸能抑制铁的吸收。与此同时，蔬菜中的抗氧化剂也能减少铁过载带来的氧化损伤。
⑦随餐吃高钙的食物；
钙能够有效地抑制铁的吸收，它能同时抑制两种不同形式的铁——血红素铁（主要存在于肉中）和非血红素铁（主要存在于植物中）。
⑧随餐吃蛋类；
⑨高维生素C、高β-胡萝卜素的食物与高铁食物分开吃；可以分为两餐，或间隔3小时以上；
⑩随餐喝茶或咖啡；
茶和咖啡中的单宁能够抑制铁的吸收。需要注意的是，不要喝太多，因为单宁会和一些蛋白质结合，让这些蛋白质不容易被消化。
木森说
随着生酮和低碳水饮食的流行，人们摄入的红肉在增加。
而一些人在增加红肉的同时，也削减了种子、茶叶、乳制品、蛋类和蔬菜的摄入。
人们作出饮食的改变，通常是希望变得更健康。
但有些风险点，可能还是需要注意，比如：铁过载。
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