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华南农业大学赵雷、胡卓炎揭示荔枝“上火”的机制
导 读
2020年6月10日，华南农业大学食品学院Chen Huifang、胡卓炎*、赵雷*等在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：3.571）发表封面文章，其封面文章题为“Structural Characterization and Pro-inflammatory Activity of a Thaumatin-Like Protein from Pulp Tissues of Litchi chinensis”。该文主要是从荔枝的果肉组织中提取和纯化蛋白质，并评估其结构和促炎活性。
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研究背景
对水果的不良反应是一个世界性的问题，并且有证据表明，在许多国家，这种反应的流行率正在上升。在中医理论中，某些水果分为两类：“热性”或“寒性”食物。有些人在食用了一定数量的“热性”食物（如荔枝，柑橘，芒果和榴莲）后会遇到不良反应，例如“ 上火 ”。这些不良反应涉及与体内过多热量相关的疾病，包括口腔溃疡，过度刺激，牙龈肿胀和炎症，尽管任何特定因素的影响可能因患者而异。
一些研究人员发现，“热性”食物可以增强炎症细胞因子的产生，从而引发炎症并引起“ 上火 ” 现象。萨摩蜜柑橘中的多聚半乳糖醛酸酶抑制蛋白（PGIP）和几丁质酶被认为是“ 上火 ”的触发因素，“上火 ”增加了前列腺素E 2（PGE 2）的产生，促进了环氧合酶2（COX-2）的mRNA表达水平，并导致发炎过程。相反，“凉性”食物可以抑制脂多糖（LPS）刺激的促炎细胞因子并改善炎症。LPS诱导的诱导型一氧化氮合酶（iNOS）和COX-2蛋白的表达水平被凉性食物苦瓜提取物和菊花的抗炎成分所抑制。
“ 上火 ”是一个普遍的医学概念，其特征是“发红，肿胀，发烧和疼痛”，症状类似于炎症。临床上常见的炎症或炎性疾病的急性期可被视为发热综合症，因为它具有中医“ 上火 ”综合症的一般特征。此外，眼部发红，口腔溃疡，喉咙痛和其他炎热疾病与西医炎症的病理特征一致。因此，“ 上火 ”与炎症之间有着密切的关系。在这项研究中，我们将炎症视为“ 上火 ” 的标志。
研究思路
荔枝在世界各地的温暖气候中广泛种植。荔枝果肉含有许多生物活性成分，例如多酚和多糖，据报道对肝脏，心脏和脾脏有益。但是，过多摄入荔枝果肉会引起“ 上火 ”。Wang等发现荔枝中的14-3-3-like蛋白GF14λ，GF14ω和GF14υ是最有可能候选的促炎蛋白，可增加RAW264.7 -2鼠巨噬细胞系中白介素1β（IL-1β），iNOS和COX的蛋白质水平。这些蛋白质是防御酶，可以限制植物病原体的生长并诱导植物的防御反应。但是，植物防御系统的这些成分可能对人体有害。一些报道表明，荔枝中的活性物质（可溶性蛋白）会引起炎症，但尚不清楚哪种蛋白会引起炎症。因此，有必要进一步探索荔枝蛋白的促炎机制。在本文中，从荔枝果肉组织中提取并鉴定了具有促炎活性的蛋白质，评估了其结构，并解释了荔枝果肉驱动“上火 ”现象的机理。
研究结论
这项研究的目的是从荔枝的果肉组织中提取和纯化蛋白质，并评估其结构和促炎活性。结果表明，通过纳米LC-MS / MS将高纯度的荔枝蛋白鉴定为荔枝类甜蛋白（LcTLP），并通过对LcTLP基因的测序进行了验证。分子量为24 kDa，主要二级结构为β-折叠（33.00±2.86％）。小角X射线散射结果表明，LcTLP是球形颗粒（直径约140至165nm），溶解状态中内部与表面粗糙。体外促炎活性的测定显示，在200μg/ mL LcTLP刺激后，诱导型一氧化氮合酶（iNOS）和环氧合酶2（COX-2）基因的表达达到9.71±0.64和7.05±1.00，分别为空白对照的7.05倍和9.61倍。 LcTLP促进了肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白介素-1β（IL-1β）等促炎性细胞因子的基因表达和产生，还增强了NF-κB（核因子-κB）关键成分信号传导途径p65的表达。另外，LcTLP刺激后，抗炎细胞因子白细胞介素10（IL-10）和转化生长因子-β1（TGF-β1）增加。
赵 雷
赵雷，博士，副教授，硕士生导师，广东省“千百十”工程培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”。主要从事天然产物绿色修饰及热带水果加工综合利用，主持国家自然科学基金、广东省自然科学基金、广州市对外合作项目、华南农业大学校长基金、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金，主要参加国家荔枝龙眼产业体系加工岗位项目研究。近年来在国际及国内权威期刊发表论文50余篇，其中以第一作者或通讯作者在发表SCI论文10篇。
研究领域：1、荔枝、龙眼干制过程中蛋白多糖相互作用的分子机理及生物活性调控机制；2、龙眼中多酚类物质分离纯化关键技术集成及其在烫伤治疗中的应用；3、热带水果加工过程中生物活性物质保健功效的变化及其作用机制；4、食品胶对冷冻面制品的品质改良的分子机制及产品开发
胡卓炎
胡卓炎，1961年生，男，博士，教授，博士生导师。1983年至今一直从事食品科学与工程领域的教学和研究工作。其中，1998-2003年任华南农业大学食品学院副院长。2003-2005年为香港政府输入内陆人才赴香港理工大学合作科研和攻读博士学位。现为国家荔枝龙眼产业技术体系加工技术岗位科学家。兼任广东省食品学会副秘书长和常务理事、广东省农产品加工专业委员会副主任、广东省制冷学会理事、《现代食品科技》及《制冷》杂志编委等。
研究领域：园艺产品加工与保藏，微波食品加工工艺。副主编和参编21世纪教材《食品工艺学导论》和《园艺产品贮藏加工学》等。
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