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说起厨房中常见的粉类，大家首先想到的，大概就是淀粉了吧，普通常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，基本这三种也能满足家庭烹饪的日常用法了，比如勾芡、油炸、上浆。当然有些家庭还会配备小麦淀粉，木薯淀粉等其他粉类，有时候种类太多了，都分不清什么时候该用哪种粉，搞得脑袋都晕乎乎的。
今天就和大家分享下关于厨房里不同的淀粉用法和相关知识。学会这些淀粉特性，科学使用，就可以让你的菜肴“锦上添花”哦。
淀粉
首先给大家做两个对比：
对比一：将玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉分别称量10g，再加入20g的清水调成淀粉水，锅里倒入200g水煮沸，将调好的淀粉水倒进去，煮至粘稠（重复5次操作），最后得到5种不同的淀粉糊，我们来观察下每碗淀粉糊的状态。
玉米、红薯、土豆、小麦、木薯5种淀粉
5种淀粉糊
1. 土豆淀粉
颜色比较清亮，也是几者中最黏稠的。
土豆淀粉
2. 木薯淀粉
颜色也是比较清亮的，也比较浓稠。
木薯淀粉
3. 玉米淀粉
颜色比前两个暗一些，但还是有点透度的，浓稠度还行。
玉米淀粉
4. 红薯淀粉
颜色发灰，透明度不好，并且略微有点稀。
红薯淀粉
5. 小麦淀粉
透明度不高，也是几者中最稀的。
小麦淀粉
通过对比，可以发现浓稠度比较高的有土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉，所以勾芡一般可以选择三者中任意一种，但是因为木薯淀粉不方便买，所以一般家庭使用主要还是是土豆淀粉和玉米淀粉居多。
对比二：
将五种淀粉加水调成粉糊，然后油炸鸡肉，进行酥脆度对比。
通过对比，玉米淀粉炸出来相比其他四个较软，红薯淀粉最酥脆，木薯淀粉和土豆淀粉介于前面两者之间，且两者酥脆度差不多，小麦淀粉炸的偏硬脆，口感比较像外面卖的那种炸鸡的感觉。
油炸鸡肉
接下来给大家总结下：
1. 土豆淀粉。又叫“太白粉”，最适合勾芡，做出来的菜会特别有光泽，非常有食欲。但是不好的一点是，冷却后会有“还水”的现象，也就是会重新从黏稠状变为液体。
2.玉米淀粉。用途最广泛，比土豆淀粉稳定性强，很容易在超市买到，可以用于上浆、勾芡、油炸，还可以做成小点心牛奶冻，奶豆腐，奶酱等等。
3.红薯淀粉。一般用于油炸，炸出来比较酥脆。另外，因其吸水性强，口感带有Q弹感，所以也用于制作做水煮鱼，可以让鱼肉更爽滑有弹性。
4.木薯淀粉。口感特别Q，一般用于制作奶茶里面的珍珠，以及各种口味的芋圆，也可以和鸡肉糜或者猪肉糜一起搅打成肉丸子，可以让肉丸更加Q弹。
4.小麦淀粉。也叫“澄粉”，这种粉和我们常说的面粉是不同的，它是没有面筋的，大家可千万不要将它和一般烘焙用的高筋、低筋面粉搞混了。小麦淀粉可以让点心更加晶莹剔透，所以一般制作虾饺、冰皮月饼、青团都会用到它。但是为了让口感更好，一般都是利用不同的粉类特点，几种搭配使用，比如做虾饺的时候，如果全部都是小麦淀粉的话，可能口感没那么Q弹，这个时候就可以加点木薯淀粉，增加Q弹感了。
好了，今天就分享到这里了。你，学会了吗？
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