每天清晨,很多人的第一件事就是,去茶楼砌壶茶点份水晶虾饺,享受一天最美好的时光,平常吃的虾饺,我们都很好奇,为什么会看到里面的虾仁,其他的面点就看不到里面的馅呢?不是都用面粉制作的吗?
今天,小厨就给大家讲解虾饺是如何晶莹剔透的,教大家如何制作出水晶虾饺,为了大家能一看就会,小厨用最详细的制作过程,方便大家一学就会!喜欢动手的你,不妨来试试吧!
制作晶莹剔透的水饺不用我们常见的面粉,而是用澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋,再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑,色洁白,加温后晶莹剔透,有种透明的感觉。
水晶虾饺
材料:
澄面150克,玉米淀粉50克,新鲜虾仁300克,猪肥肉100克,葱花5克。
制作:
1.将新鲜的虾仁去除虾线,清洗干净,留10只用少许盐,生粉,蛋白抓均腌制20分钟左右备用。
2.将剩下的虾仁用刀剁碎,剁成虾泥备用。
3.将肥猪肉切小丁,然后剁成肉泥备用。
4.将所有的材料准备好,放入碗里,加入适量的盐,胡椒粉,鸡粉一起抓均匀,顺着一个方向使劲打起胶备用。
5.取出大碗,倒入生粉,澄面,玉米淀粉,盐1克混合拌均匀,冲入130毫升的开水,边加水边搅拌,搅拌到没有干面为止,盖上盖子发5分钟。
6.取出来搓均匀,再加入少许猪油(橄榄油也行),揉均匀成面团备用。
7.分成大小均匀的小面团,取出一小块,用擀面棍擀成薄皮。
8.放入制作好的馅料,包成自己喜欢的形状就可以。
9.将制作好的虾饺放入蒸炉内大火蒸5分钟即可。
烹饪小知识:
由于现在的澄面都是加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。大概比例一般为,澄面:淀粉3:1。
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