饺子，大家再熟悉不过了，逢年过节都少不了它，就是平时也会煮来当夜宵或点心吃，而且味道可谓是五花八门，用的馅料荤素均可，很受人们的喜欢。传统的饺子都是用面粉制成饺子皮，有的人自己擀皮，有的干脆就直接在外面买，几块钱就能买一百张，太方便了。不过，今天我要说的可不是用面粉来做饺子皮，而是用芋艿，也就是小芋头。
第一次用小芋头做饺子也就是在三个月前，和朋友视频聊着聊着就说到了吃上面，她就给我推荐了这个小吃，我听着就很新鲜，因为长这么大从没听说过也没有想过用芋头来做饺子。我按照朋友说的方法去做，没想到就喜欢上了，味道比想象中的要好，而且煮好后皮是滑溜溜的，还有点弹性，一盘出锅后马上就见底了，我家人也喜欢吃，口感自然和平常的饺子不同，各有千秋，有空的时候你也来试试吧。
【芋头饺子】
需要准备的食材：芋头，土豆淀粉，猪瘦肉，玉米，韭菜，虾米，盐
详细的步骤
1.拿五六个小芋头洗干净，不要去皮，带着皮用刷子将表面的泥土刷掉，冲洗好后放入锅里隔水蒸熟，比较大的可以对半切开再蒸，熟得比较快。
2.趁着芋头还没蒸熟，我们把饺子馅准备一下。猪瘦肉最好带些肥肉，洗干净后剁碎；为了有鲜味，我用了虾米，将虾米用少量的水泡一泡，就不会那么的咸了，捞出控下水分放入肉馅中。
3.加入玉米会更有嚼头，把生的玉米洗干净，然后用小刀切出来，尽量使玉米保持完整的颗粒；饺子怎么会少了韭菜呢？取一把韭菜，挑拣干净后洗好，切碎，全部放入盆中，搅拌均匀，最后加入适量的盐调味，因为虾米有咸味，所以不要加太多的盐。
4.准备好了饺子馅，小芋头也差不多蒸好了，用一根筷子能轻松的扎透就说明熟了，取出稍微放凉后直接用手将表面的皮揭开，蒸熟的芋头很容易去皮。接着用汤勺按压芋头，压成泥状，有硬的小颗粒就挑出来不要了，其实留着也没多大关系。
5.往芋头泥里加入土豆淀粉，不要太心急，要少量多次的加入，每次加入都要搅拌均匀，最后下手揉成团，芋团要偏干但不会散开，盖上保鲜膜静置20分钟。
6.然后在案板上撒些干的土豆淀粉防粘，取出芋团，揉几下，搓成长条形，分成大小适中的小剂子，但要比平时做的饺子皮大一点，取一个小剂子揉圆后按扁，用擀面杖擀成圆形，厚度要比平时做的饺子皮厚2倍，边缘不太整齐也没关系，放入适量的饺子馅后对折捏紧开口即可，不要太用力。
7.锅里将水烧开，放入芋头饺子，煮开后点两次清水，饺子一个个浮上来了，圆鼓鼓的就是煮熟了，捞出来可以直接吃，也可以调些酱汁拌着吃，可好吃了。
【小贴士】
1.土豆淀粉可以换成木薯粉，后面我也有试过面粉，都可以做成功，揉好的团要偏干些，这样不粘手，但不能太干了以至于散开。饺子馅就根据自己的喜好来做就好了，韭菜馅、白菜馅、菌菇馅等等都行。
2.芋头做成的饺子皮不比面粉做出来的皮，没什么筋度，所以延展性很差，放入馅料后包的时候不能太过用力和拉扯，不然就露馅了，这也是小剂子要比正常的大些，擀得厚些的原因了，只要能包起来没有破口漏洞就好了。
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