总理一句话,让地摊经济,一夜之间火了。
好久没看到大家对同一个热点讨论得这样热闹,连续几天,对摆摊的热情是只增不减。
昨天做酸笋鱼只提了一嘴,立马就被小可爱们安排,鼓励我立即出摊,排着队等消费~
心被勾得有些痒痒,我也顺势想了想,要是真的去摆摊,卖点什么好?
把我的拿手菜给分分类,家常小菜嘛,做盒饭那种量就要非常大;下午茶甜点?对包装是个考验;卤菜粉面夜宵?好像又需要一块比较大的地方。
啊,还是摆个早餐摊最合适了!
早起不熬夜,包子馒头手抓饼,拿着就走,支张桌就能开卖,很容易做到干净卫生。
说做就做,今天本菜老板,就先试做一款,最适合摆摊的早餐——
台湾爆浆炸蛋饭团
虽然叫“炸蛋”,这只饭团却没有油炸的元素。
它的特色,在于一口咬下,那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆,绽放起漫天小烟花!
随着软嫩溏心一起的,还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米,咀嚼间,一次次带领味蕾走向高潮~
难怪这款饭团,能成为去宝岛必排队打卡的古早味早餐。
但我看中它的,可不只是早餐天王的名号。
除了颜值高、能吃饱、口味男女老少皆宜外,更重要的是成本少,利润高!
一口满足的炸蛋饭团,在海峡对岸要50台币,我用5元就能喂饱全家!
想做出爆炸的口感,重点就在于溏心蛋。
鸡蛋的新做法,不是我们最喜闻乐见的尝试嘛!
我今天的溏心蛋,从鸡蛋的选择,到处理小技巧,以及泡卤法的入味秘方,全方位手把手教学,教你轻松煮出Q弹入味的卤溏心蛋!
腌渍了一天一夜的卤溏心蛋,外表还瞧不出端倪。
等小心切开,看到靠近蛋黄的白柔嫩如布丁,如丝绸般的溏心缓缓流出,绝对能引来大批回头客!
搞定卤蛋,剩下的一切都很简单。
做饭团的米饭,我也有个小小秘方:用糯米混合大米一起蒸制。
这样既软糯,吃起来又不会腻不胀气,大家买来早餐吃也很好消化~
考虑到有些小仙女想吃得更低脂,那就把大米换成黑米,再推出一款上海粢饭团!
想在上海滩拔得头筹,粢饭团也要来点创新:
用手抓饼来代替油条,再填入荷包蛋和鸡扒,营养加倍,好吃不怕胖成鬼!
两款饭团,做起来简单,风味却真的不一般,准备好你们的钱包,菜菜早餐推车来啦~
- 台湾爆浆炸蛋饭团 -
溏心蛋
[ 食材 ]
灭菌鸡蛋5个 酱油120ml 味淋60ml 清水500ml 八角1个 香叶1个 小茴香1小勺 蒜头3瓣 姜片2片 小葱1根
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.雪平锅中倒入500ml清水、香料包(香叶、八角、小茴香)、姜片、蒜片、葱段,中火煮5分钟,再加入120ml日式酱油,60ml味淋煮1分钟,关火后晾凉待用
没有味淋可用15g米酒+20g糖代替
2.将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔,放入沸水煮6-7分钟,捞起来立刻过冷水剥壳
做溏心蛋不能用普通鸡
无菌蛋底部戳孔,可以让煮出来的鸡蛋更加饱满,也更易剥壳
3.碗里放入剥壳的溏心蛋,将卤汁过滤后倒入,冷藏浸泡至少24小时后食用
溏心蛋卤汁可重复使用2-3次,建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕
台湾爆浆炸蛋饭团
[ 食材 ]
圆糯米200g 大米100g 油条2根 肉松50g 菜脯30g 食用油10g 海苔芝麻粉10g 溏心蛋3个 黑芝麻
此配方是3人份,可制作3个爆浆炸蛋饭团
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.圆糯米隔夜/提前2小时浸泡,电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米,加入比日常煮饭多一点水煮熟,煮熟后翻松晾凉至温热待用
煮糯米的水位,大约没过手掌厚度
2.菜脯洗净切丁,起锅加少许食用油,中小火炒香
3.起锅倒入食用油,烧至180度,放入油条复炸30-60秒,起锅晾凉片刻后切碎
复炸过油条的油可以过滤炒菜使用
4.寿司帘上铺上一层保鲜膜,撒点黑芝麻装饰,依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎,最后放上溏心蛋,卷起对半切开食用
溏心蛋越卤越入味,浸泡2天的卤溏心蛋,咸鲜的滋味还可以直接配米饭佐粥,或者卧在面条上,是绝佳的小菜。
饭团旁边放一锅卤溏心蛋,搭着卖卖还能多赚点外快~
包好的饭团大口咬下,香脆甜软鲜,一切美好都在舌尖相遇,比外面的饭团要好吃一百倍!
聊起摆摊,我还顺带想起很多留给我深刻印象的一些小贩:
有卖手绘明信片赚生活费的大学生,有炒粉20年给儿子买房的宵夜夫妇,还有退休后卖棒冰当消遣的大叔,卖手作配饰包包的小姑娘......
他们的身上,有乐观,有自信,有坚持也有梦想。
正如总理所说,“地摊经济是人间的烟火,和“高大上”一样,是中国的生机。”
这或许是我们对摆摊抱有热忱的原因,它代表的,是朴素生活里最真实的向上。
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