白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。这种茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。
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白茶三大分类：
白毫银针
白毫银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。清明前后十多天采摘，不能沾水，而且因为这个苛刻的时间要求，以及清明节前后“清明时节雨纷纷”的具体气候特征，导致银针的产量是三个品类中最少的，也是最珍贵的，它在白茶中的地位就相当于明前龙井在绿茶体系中的地位。
2.白牡丹
它叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，冲泡后鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
因为白牡丹含有叶和嫩芽，5年之内，同一年份银针和白牡丹比，牡丹的层次要相对丰富一点，香气也较银针更香一些，但是5年之后，就是另一条起跑线了，银针就稳稳地跑在了白牡丹的前面了，这个就是位面的压制。
3.寿眉
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
寿眉是选用的叶张肥嫩的茶树鲜叶制成，因为白茶的制作工艺就是不揉捻，保留茶叶原本的形态、所以寿眉的茶叶很大，芽叶连枝。
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白茶的茶香
白茶出名，是出名在转化后，那完全不同的滋味，而且随着年份的增加，时间不仅增加了期待，也增加了茶叶本身的魅力。
就像一个人，第一次见面的时候，印象不浓烈也不寡淡，说不上哪里有特点，但是就是感觉相处起来很舒服，一直接触下来，也是不温不火，不会上火与不会冷冰，会期待与TA的下一次见面。
过几年，再接触，就发现越来越有意思了，可能TA已经去山林呆了一段时间，给你带回来一些野果子，一点野蜂蜜，又或者是一把颜色很漂亮的花；或者才去了一趟梅林，为你带回一点甜酸的梅子；又或者刚刚开开心心地从荷塘玩了一回，手里捏着荷叶；可能刚刚去摆弄了一下草药，手上带着一草药特有的，苦苦的味道；也可能刚吃了又大又甜的枣子，带着点暖暖冬日所有的枣香；也有可能才偷嘴，吃了几个粽子，带着点粽叶的香气；也有可能才喝下去一杯现磨现煮的豆浆，带着点豆香；当然也有可能是喝一杯牛奶，带着可可爱爱的奶香。
上述提到的巧克力香，枣香，奶香，豆香，梅子香、粽叶香、蜜香等就是白茶存放几年之后，自己会带的香气。
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