传
统
手
作
品 喝
大 正
师 宗
作 茶
非
遗
技
艺
六
代
家
传
说到“老茶”这个概念，很多人喜欢用年份来定义老茶，年份越长，茶就越好。其实，一款真正优质的老茶，除了年份，最主要的还是看它的转化！今天就和茶友一起详细了解一下，老茶的独特魅力！
老茶随时间推移，不断沉淀，令转化有了无限可能，生出有别于新茶的滋味体感，最明显的便是体现在这口感上。与新茶相比，老茶从茶香到滋味都散发着沉稳的气息，其香气层次更加丰富多样，口感醇厚温润，没有任何刺激性味道，沉稳的茶汤顺喉而下，整个人通体舒畅，中正润和，心情平静，这种体感其实是茶多酚充分转化后所带来的特殊感知，中医上称为“补气”。除了滋味外，老茶的魅力还在于其工艺，老茶浸润着岁月的陈香，在它的浓俨和醇厚中，更贮藏着传统工艺的身影。
再来讲讲老白茶的煮泡方法，老白茶可煮可泡，你可以选择一直泡饮至尾水，也可选择煮饮。我个人感觉“泡不如煮”，煮茶好比煲汤，可让茶中内含物质得以充分发挥，茶汤更为浓醇，尤其是含有梗叶的寿眉，煮出来的甜感、糯感更强，糯香更为明显，一个词概括：好喝。其次，煮饮老白茶，建议先泡后煮，取5g茶，泡过四五冲后，再将其投入壶中煮。煮开后，将火力调小，以余温加热，煮约10分钟即可倒出茶汤。
此外，煮饮的茶汤汤色必定深于泡饮的，而若煮饮时汤色渐转褐红，时间上则需注意，有可能煮的时间过长。最后在出汤时，可以留1/3的茶水于壶内，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。煮茶时间上要留意，避免煮茶时间过长而导致茶汤苦涩，首道茶汤倒出后，后续可再煮两次，逐次延长煮茶时间。当汤色变深时，可以倒一些于杯中尝尝浓淡是否适口。
有的茶友喜欢老茶转化出来的香气（枣香、药香、木质香、糯香等）而有的茶友爱的是老茶澄净透亮的汤色（茶汤给人一种质感）更有人爱的是看到自己细心呵护的茶，在慢慢转化！（因此有了“喝老茶，存新茶”这一说）
老茶与新茶是完全不一样的个性，无论新老，茶还是那款茶，只是内质多了一些改变，自然，其香其味转化成另一种风韵。不要只是盲目地追求它的“年份够老”和“价格”，应当亲身去感受老茶的气韵，才能知晓老茶的独特魅力。
联系客服
