“茶艺”一词最早出现于七十年代的台湾。当20世纪70年代，台湾出现茶文化复兴浪潮之后，于1978年酝酿成立有关茶文化组织时，接受台湾民俗学会理事长姿子匡教授的建议，使用“茶艺”一词，成立了“台北市茶艺协会”、“高雄市茶艺学会”。1982年又成立“中华茶艺协会”，茶艺一词被广泛接受，而且也传播至港澳和大陆。
◈台湾茶艺专家季野先生认为：“茶艺是以茶为主体，将艺术溶入生活，以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活，而不在于茶。”
◈范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是：一技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二艺术，美妙地品享一杯茶的方式。”
◈蔡荣章先生：茶艺是指饮茶的艺术，讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗环境以及人际关系。蔡先生还指出，茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺，且其本身也是一种发展个性的表演艺术。借着泡茶、品茗的过程，体现秩序、表现美感与主客良好的关系，达到修身养性与敦睦人伦的社教功能。
通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，只有泡好茶之后才谈得上品茶。茶艺的沏泡技艺应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。
现代茶艺在生活中有两种主要表现形式：生活型茶艺和表演型茶艺。
◈生活型茶艺，也称休闲型茶艺，指日常生活中，通过茶艺活动，享受品茶过程，调节精神状态，促进沟通交流等等，注重自在、随意的品茶体验。
◈表演型茶艺，指对历史上、生活中的茶俗、茶礼、茶艺、茶道的挖掘、收集、整理、提炼，溶入现代的技艺、茶叶科学，使其具有一定的观赏性，如民族型、地方型、文士型、少儿型、科普型等；注重程序、技艺、审美。
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