武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。
焙火的目的，在于：
●可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥。
●让茶在后期较慢氧化，使其易于保存。
●利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，增进熟感，使茶汤芳香甘润。
所谓焙火程度（火功），就是烘焙时间的长短及温度高低综合在一起，相互联系作用而形成。烘温一般为60°～120°，全程2小时～10小时不等，最长的需十几个小时。
在焙火上，根据毛茶焙火的程度，茶友间常言的是分为轻火、中火、足火三类。
1 、干茶
火功越轻的茶，往往颜色更为花杂，呈现出黄、青、褐相间。随着火功增高，干茶色泽越来越均匀。
△轻火茶，通常为黄褐中夹杂着青褐
△中火茶，则乌润中夹杂红褐
△足火茶，色泽更为均匀，乌润油亮。
在干茶阶段，轻火、中轻火以及中火，较容易分辨出来；中火以上的区别可能并不是太明显，需开汤后再做判断。
2 、汤色
随着火功的加重，茶汤的颜色一般也随之加深，但也不绝对。
△中轻火：橙黄
△中火：橙红
△足火：红棕
随着火功加深，汤色越来越清澈、透亮，但颜色加深的幅度却越来越小。
3 、香气 & 滋味
随着焙火一道一道地加重，香型也随之变化。
初出如个性张扬的少年，虽朝气却未免青涩；渐而沉稳，形成了自己的处世态度；极盛而衰，茶也有走下坡的时候，终究尘归尘土归土。
深得门道的焙茶师傅，不会将茶焙得过重而失去了应有的特征；在达到极致之前，茶叶有各种风格的展现，他们也用复焙来平衡不同时段茶叶的风格。
从滋味上来说，焙火越轻的茶，滋味最为浓强、鲜爽，但略带涩味。随着焙火慢慢加深，滋味转为醇厚顺滑。
因原料品质，内质足的茶能够递进分出不同的滋味、香气的层次感，内质不足的茶很快就被耗尽变得淡薄。
4 、叶底
叶底的感官与干茶较为相似。
△轻火茶叶底较为花杂，可以看到褐、黄、青、红。
△随着焙火程度的加深，中火茶青色消失，黄色消失。
△到足火茶，红色消失，褐色消失，可见叶片上有很多突起的泡点俗称蛤蟆皮或起泡。
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