张大千《春日品茗图》(局部)
茶在不同时代制作的方法不同,不同时期出现的不同饮茶方式,使用各式各样茶器的场景,都提升着茶融入历代的时代风尚。
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唐
Tang
碗
同样是“盏造型”的茶碗,为何唐代的口就比宋时的敞与浅?
因为唐盛行的是煮茶,将团茶碾成末后直接放在茶锅里煮,煮后直接舀进茶碗中即可,而宋时流行的点茶是直接在杯盏中进行,故盏口唐的浅宋的深。
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宋
Song
盏
兔毫盏的出现是当时流行的斗茶的产物。宋时斗茶,主要从两个方面来衡量胜负:
一:汤色,要求色泽鲜白,茶色贵白,以青白胜黄白(蔡襄《茶录》);
二:茶汤,明亮清澈,精华浮于碗面,汤花泛起后,一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹,依据水痕出现的早者为负,晚者为胜。
兔毫盏因纹如兔毫,其坯微厚,保温持久汤花不易散,美观实用,正如宋徽宗“盏以青绿为贵,兔毫为上”,故在当时颇负盛名。
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器形和功用的两大分类:
◈ 1.点茶类:
盏上部有一个束口,让注水回流。如供御型建盏、香炉型建盏,各型大小束口盏。
◈ 2.品茶类:
没有束口,分为敞口、敛口两种。我们平常见到的钟型盏,斗笠盏,敛口盏等就属于品茶类器形。
具体构造请看下图:
建盏的美,或许还在于它的深邃,一眼看不穿,不像明清青花,一目了然。
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明
Ming
壶
明洪武二十四年(公元1391年)九月,明太祖朱元璋下诏废团改散,主流方式碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水从冲泡叶茶的瀹饮法。
散茶的为主流的饮用,对器具的创新就是茶壶的使用,特别是对紫砂壶。
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清
Qing
盖碗
清朝盖碗的流行,与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系,从古书画中就可窥见史实。爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己,投入其中。
乾隆最爱、代代相传的三清盖碗就是当时流行的鲜活例子。
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茶的品格,仅仅是从茶叶与茶汤中是看不出来的,它还必须依靠器。茶器攸关茶汤的解析度,通过茶器,茶人从而舒展味蕾,读出对茶的感受。
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