关公巡城、韩信点兵，在铁观音冲泡工艺中究竟是哪道工序呢？

铁观音属于六大茶类中的乌龙茶类，是中国十大名茶之一，产地在福建安溪。它是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，清香雅韵，令人回味无穷。它的泡制工序更加讲究，不能如绿茶那样大杯浸泡。用大杯浸泡的结果只是白白浪费了一泡好茶。要想泡出一杯好的铁观音，我们就需要按照以下六道工序来进行冲泡。

第一道:白鹤沐浴。

我们需要用沸水来烫洗所用茶具。

第二道:观音人宫。

在茶具中放人适量的铁观音干茶，数量大概要占到茶具容量的50%。

第三道:悬壶高冲。

采用高冲水的方式将沸水注入茶壶之中，并转动茶壶。

第四道:春风拂面。

用壶盖刮去浮在茶面上的泡沫。

第五道:关公巡城。

将刮去泡沫后的茶汤闷上一分钟之后， 然后将茶汤按照顺序倒人供客人品尝的茶杯中。在茶杯间来回穿梭，直至每杯均至七分满，也叫“关公跑城”。

第六道:韩信点兵。

而到最后剩余茶汤时，要将剩余的茶水一点点均匀平分到每个茶杯中。这就是“点茶”。点茶过后，客人就可以将茶杯端起，先观汤色，再闻茶香，最后品尝茶汤了。

不过需要注意的是，铁观音并非种类单一的茶品。即使是同属铁观音，不同的种类之间在茶叶用量和用水方面也有不小的差异，这是需要特别注意的。

不过，无论是何种茶品，一-般情况下当水温低于90°C、浸泡时间短的时候，泡出来的茶汤就会显得色泽鲜艳，尝起来甘爽可口;当水温高于95℃、浸泡时间稍长的时候，茶品本身特有的茶香才会在身边萦绕。因此，我们在泡茶时将茶泡得久一些。这样，茶品的一些弱点或缺点就很容易暴露出来，更利于我们对铁观音的品鉴！