普洱茶到底是什么茶呢？这个问题在茶叶界一直争论不休。我们都知道茶叶的分类是根据制茶工艺的不同而分为六大茶类。有的认为普洱茶应该归属黑茶一类，有的认为普洱茶是与黑茶是完全不同的制作工艺，不要归为黑茶一类，而应将普洱茶单独成列。为第七大茶类……可谓众说纷纭，莫衷一是。
普洱茶有生茶熟茶之分，制作工艺自然不同：生茶的传统制作过程：杀青——揉捻——晒干。熟茶制作工艺是：杀青——揉捻——干燥——增湿渥堆——干燥。熟茶相比生茶多了一道渥堆的工序。
一、普洱生茶与绿茶的对比
有的会把生茶和绿茶看作一类，其实二者的制茶工艺虽然相似，但是有本质区别的。鲜茶叶采摘后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，这就是生茶散茶的制作工艺，紧压茶就是多了一个蒸压成型的过程，它可以长期存放。
而绿茶制作工艺是茶鲜叶摊放杀青揉捻干燥。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。也就是说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
云南的晒青绿茶（普洱生茶）和龙井、碧螺春一类的绿茶相比，其根本的特性在于追求后期的转化，而生茶本身确实能转化得更醇和更滑顺，所以它不能简单地与普通绿茶划等号
二、普洱熟茶与黑茶的区别
熟茶的制作工艺与黑茶也较为相似，杀青揉捻渥堆干燥。但他们最大的区别就是黑茶是从鲜叶经揉捻后渥堆的，而普洱熟茶是从云南绿茶（当地人叫毛茶）开始渥堆的。熟茶的渥堆前是干燥的，而黑茶渥堆前是潮湿的。
现在人们普遍把普洱茶看成黑茶一类，但是按照普洱茶的加工工艺来说，它不属于六大茶类中的任何一类，普洱茶既不属于黑茶也不属于绿茶。
所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶单独列为一类，称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。我个人是偏向普洱茶单独做一茶类的，不知各位茶客是怎么看待的呢，欢迎评论交流。
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