酒的种类五花八门，各种各样的酒分布在世界的各地，而白酒是中国的特有的一种蒸馏酒，家家户户都有白酒。白酒的用途十分的广泛，可以直接的食用，也可以在做菜的时候加以调味。
中国的白酒是用大量的粮食酿出来的，那些用化学方法酿造出来的白酒，只能算得上是次品，这种白酒就算精心贮藏几百年，也不能称得上是真正的好酒。真正好的白酒，不仅要用纯粮食和传统工艺酿造，而且还要经过得当的贮藏方法，这样才能得一瓶真正的好酒。
白酒在制作的时候，要加入酒曲将粮食里的淀粉、糖类进行发酵，然后经过一系列的蒸煮、糖化、蒸馏、陈酿、盘勾等步骤酿成白酒。但是只经过蒸馏步骤的白酒，口感并不是非常的柔和，尝起来十分的辛辣，所以要经过很长一段时间的贮藏，好使白酒的浓香风味进一步突出。在这个过程当中，不仅有物理变化，也有化学变化，这个过程就是白酒的老熟。
在白酒蒸馏以后的贮存过程当中，会产生一些对人体有害的物质，比如我们熟知的甲醇还有乙醛、糠醛等物质，但是这些物质都有一定的挥发性，在贮存的过程当中会渐渐的挥发减少，剩下微弱的含量对人体的伤害也就微乎其微了。
在白酒的贮存过程中会产生氧化反应，在密封的时候会多多少少的进去一些空气，空气与白酒当中的醇类物质相遇以后，就会发生缓慢的氧化反应，使酒的口感更加的醇厚绵绸。除了氧化以外，还有酯化反应，白酒中含有大量的醇类，和发酵过程中的酸类物质相遇后，在催化酶的作用下会发生酯化生成脂类。发生酯化后的白酒，香味会更加的浓郁，虽然这个反应时间只有短短的几分钟，但是却很大程度上决定了酒的香气。
一坛上好的白酒，不仅要凭借自己内部的各种化学反应，对于外部的贮存条件也是有一定的要求的，这就是为什么遇到大旱大涝或者不好年份的时候，酿出来的酒味道不好。我们把藏酒需要具备的六个外部条件给大家整理了起来，一起来看看吧！
一、不能有特别强的光线照射，不管是自然光线还是室内的灯光，在储存酒坛子的时候，一般放在地下室中，就算开灯也是要很微弱的光，这样不会影响酒进行自然变化。
二、对酒窖的温度要求比较的高，最好是一直处于恒温的状态，温度变化不能起伏太大，温度太高或者太低，都会影响微生物的生长。
三、酒窖的湿度也要非常的稳定，60%-70%之间是最佳的酿酒湿度。
四、要注意酒窖的通风，微风即可，既可以使空气流通，又不会因为风力的太大太小影响酿酒的变化过程。
五、保持酒窖中空气的纯净，放置酒坛的周围不要放置其他的物品，防止串味的现象发生。
六、保证酒坛的稳定性，将白酒放入以后就尽量不要再进行晃动了，不然会影响白酒的品质。
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