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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这个标题，是和朋友们喝茶时想到的。
巧克力味和梅子味，它们其实都是一种白茶存坏受潮后才有的气味。
当然，茶圈里对此很有争议性。
很多同行表示说，不认可，不赞同。
按他们的说法，这些都是白茶陈化后得来的“香型”。
巧克力味和梅子味，是白茶的茶香？
这一点，可不符合老白茶的香型转化规律。
这也和白茶一直遵循的“毫香蜜韵”相背离的。
老白茶当中的香型有很多，有稻谷香，花香，药香，陈香，粽叶香和竹叶香。
稻谷香，是新白茶当中的毫香，一脉秉承而来的。
花香，药香，也是新白茶里的花香，草药香沿袭而来的。
粽叶香和竹叶香，同样是新茶里就已经存在的熟悉香型。
而至于略显神秘的陈香，它是干燥的老植物老叶片们会自然生成的气息，同样常见。
将白茶香气的谱系细数一遍后，一桩奇怪的事出现了。
老白茶当中的巧克力味，梅子味等气味，它们是由何而来呢？
要知道，新白茶里面可是没有巧克力味和梅子味的。
这两种气味的来源难以查证的气味，很是可疑！
《2》
先来介绍巧克力味，它常出现在没有保存到位的白毫银针和牡丹王内。
对于这种奇怪的气味，相信不少常喝白毫银针的茶友，或多或少会有接触过。
但当你们遇到这种带着怪异巧克力味银针时，可要细细闻一遍。
到那时，大家可以留意到这样的现象——已经生成巧克力味的银针，它是没有毫香的！或者说，白茶原本的毫香被巧克力味压制得死死的，压根很难显现出来。
这一点放在白茶圈子里，真是件惊天大事。
毫香作为白茶的代表性香气，来源自白茶芽叶表面分布的茶毫茸毛，它会分泌出一种独特的芳香物质，形成气息极为美妙的毫香。
新茶时期，白茶的毫香闻起来接近干燥的芦苇香，玉米须香。但经过多年储存后，毫香会一路不停的转化，生成接近稻谷香般的气息。
然而，已经生出巧克力味的银针。作为白茶界的天之骄子，它却没有了基础必备款的香型——毫香，着实不正常。
由此，就可以解释了。
有巧克力味的老白茶，没有毫香，没有稻谷香。
这说明，巧克力味的形成，是毫香受潮后发生了异样转化，生出了来的味道。
话说，为什么对于白茶而言，巧克力味的出现并不正常的。
因为白茶的发酵程度不高，经过萎凋、干燥等主要工序制成的白茶，先天就没有生成巧克力味的基因。
然而，从巧克力的发源史看，它是由可可豆磨成粉，并加糖加水调成饮料后，再冰冻起来，形成了可以随身携带的固体巧克力。
作为一种风靡全球的甜食，巧克力风味的生成，依靠的是重度发酵。是可可粉经过糖和水的共同作用后，发酵形成。
但从白茶的加工和保存要求看。白茶的制茶加工原则，重点就是在尽量不破坏茶叶养分的前提下，将茶叶做到干透状态，让成品茶的含水量低于8.5%，或者低于7%,，低于5%等，让白茶能够更好的安心储存十年八年，甚至更长久的时间，不易变质。
并且在后期保存时，要尽可能的干燥密封存茶。
由此，工艺精湛，仓储到位的白茶，压根不可能受到水汽的不良发酵作用，生出所谓的巧克力味。
若有，那就说明是白茶受潮了。
要是不相信这番说法，可以自己做实验。
捧出一小罐原本毫香浓郁，没有丝毫巧克力味的白毫银针，打开盖子，让包装敞露，不再密封。
等过上一段时间后，过三个月后，大半年后再去观察。
看看这没有密封保存的白毫银针，是否会因为受潮变质而生出怪怪的巧克力味？
另外，可以将已经生出巧克力的“老白茶”，送去测一下含水量。
在“测含水量”这道照妖镜下，但凡是所有受潮变质，水分超标，怪味明显的茶叶，统统都能显出原形！
《3》
再来看看梅子味，它也是白茶存坏后的一种表现。
受潮存坏变质的老白茶，它会产生出不少杂味。
这些原本不属于白茶的气味里，有两类最为典型。
它们是今天要介绍的主角，巧克力味和梅子味。
梅子味，闻起来气味发酸。
然而，干燥清香的白茶，它又不是一颗颗沉在腌制缸内的青梅子。又怎么会从干爽干净的茶香，生出梅子味来？
按常理来看，肯定是茶叶进水了，存放工作没有做到位，以至于好茶受潮，发酵，产生酸败反应。
最终，就是发出了偏酸的梅子味。
不过在市面上，不乏能看到有人基于商业利益的前提，美化这两种气味。
将梅子味和巧克力味说成是老白茶当中的“高档香气”，十分难得。
但是，真的假不了，假的真不了。
任凭其美化得再好听，在测含水量这道“照妖镜”下，总会显出真身。
毕竟，按白茶国家标准的白纸黑字明确规定，白茶的含水量不得超过8.5%。
要是那些巧克力味银针，梅子味老寿眉等，它们测出来的干度能达标，才能让人信服它们是正常香型。
不然，这一切都只是茶叶受潮，存坏变质的产物罢了！
将这些受潮变味的白茶买到手后，喝起来是需要勇气的。
因为用盖碗冲泡，刚一冲入沸水，巧克力味，梅子味们便会随着热气扩张，腾空而起。
四周围的空气里弥漫着这股熏人的味道，压根没有白茶的鲜香醇爽美好品质。
反倒是，闷闷的，沉沉的。让人的喝茶心情变得一点也不美丽。
这到这种已经存坏的老白茶，不如喝一杯干净单纯的白开水，来得解渴消燥。
白茶里面，老茶不一定等同于是好茶。
老白茶当中，也能分出三六九等。
有保存恰当的，也有储存不当的失败品。
像是发出巧克力味、梅子味的老白茶，它们就属于白茶里的异类。
绝非是，正常茶香的体现！
《4》
不过，为何都是存坏的老白茶。
为什么老银针，老牡丹和老寿眉，它们存坏导致的气味会差别这么大呢？
这要从它们的生理构造，形态结构上说起。
白毫银针的重点，就是芽头。
并且这颗芽头还不简单，模样特别的肥壮饱满。
像是千层底那样，由密密的“壳子”包裹成一颗芽，原料品质出众的高山银针，芽头上的白毫“壳子”能达到5-7层。并且每一层都分布着浓密的白毫。
从芽头整体的防护构造上看，堪称是固若金汤。
然而，芽头明显的白茶，在受潮存坏过后，基本上会生出巧克力味。
这是大量白毫和5-7层次的笋壳状芽头，加重发酵形成的结果。
至于白牡丹，它的分级很多。牡丹王拥有“近银针”的属性，芽头为主导，叶片不起眼。而普通牡丹则是芽叶势力相当或叶片略多一些。
而老寿眉，大多是叶片数量多，形态舒展，茶梗粗壮，芽头较瘦的状态。
基于它们的芽叶形态不同，它们存坏受潮后发散出来的气味，便全然不同。
芽头明显的白茶，储存受潮后，生出巧克力味的概率大。
而芽少，叶片多，茶梗显眼的白茶，储存受潮后则是酸味为主，是一股酸败的气味。当然也有人将其美化为梅子味。
总而言之，它们都不是白茶该陈化出来的味道。
这与好茶干燥清爽的茶香气息，判若云泥之别！
《5》
白露快来了。
自古来，有关白露的诗篇，要从诗经说起。
蒹葭苍苍，白露为霜。
所谓伊人，在水一方。
水边的蒹葭芦苇，摇曳着曼妙的身姿。
万事万物里，水作为至清至明之物，纤尘不染。
一池浑水，若想重回澄清的状态，要经过一段时间的沉淀。
回到白茶的市场看，所谓的梅子味老白茶，巧克力味银针等乱象。
我们相信，伴随着白茶市场的不断规范化。
是真是假，是好是坏。
这些藏在白茶界的魑魅魍魉们，总会有真相大白，海晏河清的一天！
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