老白茶为什么要煮着喝

老茶丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。

老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。

老白茶的这一特性，源于其制作工艺。

白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（国家标准是8.5%）。

在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来，在干燥、黑暗、无异味的容器当中，安静地转化着。此消彼长，黄酮类化合物随之闪亮登场，为老白茶保驾护航。

白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。

煮着喝，滋味更加甘醇可口

不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味。

用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和。

用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。

这两种方式，不相伯仲，不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。

在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉，是最适合煮着喝。老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程。