浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一场雪，已经在立冬那一天飘然而至。不过这场雪来得急，化得也快，我们根本等不及一边喝着热茶，一边欣赏琼玉缤纷。
在落雪的日子里，喝上一壶热腾腾的茶，在茶水之间享受片刻安宁和沉淀，感受生命最本真的恬静乐趣，那是再美不过了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，还是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宫雪景
关于泡茶和煮茶的饮茶方式，一年中无论哪一个季节都可以自由选择。只不过，在天冷的时候，总会倾向于更加温暖的东西。呼噜噜的煮茶声，热腾腾的茶气飘荡，无形中就把人带入了温暖的氛围，就像雪天围坐暖炉。
01 煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一个便是茶香更高。
泡茶的时候，我们虽然也可以用沸水冲泡，但是在冲泡过程中，温度总会多少有些损耗，再加上冲泡一般时间较短；不如煮茶时，水温会不断上升，持续高温加热，可以把茶叶内的芳香物质激发出来，让茶香更加馥郁。
02 煮茶，茶味更醇
泡茶的时候，冲泡时间短，茶叶内质很难全部释放出来。煮茶的时候，茶叶会随着水流翻滚，在持续的高温刺激下，茶叶的内质也能释放得更彻底，因此煮出来的茶会比泡的茶更加醇厚、甜润。
03 煮茶，更加温暖
屋外寒风大作，屋内茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有温度的茶，可以暖到心坎里。
煮的时候最好选择玻璃煮茶器，可以方便欣赏茶汤也可以随时关注茶状态。煮茶时，要注意选择热水煮茶，等到茶汤开始沸腾，即可投放适量的茶叶，然后等茶汤再次翻滚一分钟左右，即可关火，等茶汤平静后，即可出汤。
04 煮茶时，注意这几点
直接用铁壶煮茶好吗？
建议：铁壶可以煮水，但煮茶叶，还推荐用陶壶、玻璃壶，会味道更佳。
任何茶都适合煮吗？
建议：煮茶一般适合两种茶，一是发酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
煮茶可以和泡茶结合吗？
建议：煮茶本身可以分为直接煮、冲泡后再煮两种方式。
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮，这样茶汤不至于过于浓烈。
茶叶可以反复煮吗？
煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中煮泡再长时间，也不会产生更多的有益成分。
建议：煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
总监制 / 赵光辉 监制 / 陈 浩 制作 / 林 鲲
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