一杯茶好喝,不仅和茶叶品质有关,其实泡茶的技巧也很重要。能够让茶叶中的各类成分与水充分融合,达到一种平衡的境界,这就需要我们泡茶时掌握好茶叶的用量、水温以及冲泡的时间等等。
如果你泡出的茶总是达不到自己的期望,
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用量
茶叶的用量是泡茶的前提
绿茶黄茶:
通常来说,绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类,其经过揉捻,浸出物一般出来得快,茶水比例应该在1:50左右,即1克左右的茶叶,应该加入50毫升左右的水。
白茶:
因白茶仅仅是鲜叶采摘后,经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,当白茶的投放量和注水量为1:30的时候,即1克左右的茶叶,加入30毫升左右的水,茶叶的营养成分溶出会更稳定。
红茶、花茶:
红茶、花茶的投茶量与绿茶相似,茶水比例应该也在1:50左右,不过不同品种可以根据茶叶品质细微调整,类似祁红、金骏眉等较紧细的红茶,茶水投放比约为1:50;而滇红之类条索较粗的红茶,茶水投放比可约为1:40。
乌龙茶、黑茶:
此类茶叶较粗,所以一般泡茶时用茶量最大。外形紧结呈条形的茶叶,如大红袍、凤凰单丛等,一般投放量与泡茶容器的容量比约为1:3。如果口味偏重的话,可以多放点茶叶,并且冲泡时间可稍微延长。
选器
选择的器具是泡茶的基础
绿茶、黄茶:
玻璃杯、盖碗:方便观赏其在水中舞动。其次,因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩,经不起高温的浸泡,而紫砂壶保温性能很好,会闷坏茶叶。
白茶:
大口盖碗:白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。
红茶、花茶:
白瓷茶具:可以便于观察红茶的汤色和金圈。
乌龙茶、黑茶:
瓷质盖碗或紫砂壶:如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻茶存储之时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。
水质
用水的质量是泡茶的核心
泡茶是一门技术,选对了水,再加上正确的冲泡方法,才能将一杯茶的精华完整的体现出来。
泉水:
泡茶的最优选择,此水杂质少,透明度高,少受污染;
溪水、河水等流动的水:
这种水泡茶也是不错的,但现在大多河流都有受到一定程度的污染,所以能直接泡茶的河水就比较就少了。
自来水:
这类水最为方便快捷,但经过人工净化,所以水中往往会含有氯化物,使用前可以静置一天,待氯气消散后再煮沸泡茶比较好。
总的来说,泡茶用水宜用清澈、甘甜、质软的活水。
水温
用水的温度是泡茶的关键
绿茶、黄茶等芽叶较细嫩的茶:
不宜用沸水直接冲泡,否则茶汤的鲜活力就会下降,要等水烧沸冷却至80℃左右,这个温度对茶叶中的维生素C破坏力较低,泡出的茶汤透亮鲜爽。
白茶:
白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡;
红茶、花茶:
要用90~100℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,如果温度太低,就不易渗透茶叶内部浸出有效成分,使得茶味较淡;
乌龙茶、黑茶等茶叶较粗老的茶:
要用100℃的开水冲泡,这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来;
泡茶本身是个熟能生巧的过程,根据具体情况,把握好用量、水温和器具,不断精进的同时自我总结,才能泡出最适合自己的好茶。
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