生津：好茶如好菜，总让人忍不住淌口水

口腔的唾液腺共有三对。

第一对是在舌头正下方的舌下腺，舌下腺孔是外露的，在舌头向上卷起时露出，但肉眼不易分辨。

第二对是颔下腺，颔下腺在舌下腺的下方，是长在肉里头的。

第三对是鳃下腺，鳃下腺在耳下两腮的部位。

我们常说“望梅止渴”，是借由视觉的刺激，让我们回忆起并模拟吃梅子的经验，而由大脑下达指令让唾液腺分泌唾液。

在我们闻到美味的食物香气时，也有同样的反应，由脑部的嗅觉区接受美味的信号，然后由脑部下达指令分泌唾液。

品茶时的生津，也是基于类似的道理。与“望梅止渴”和闻到美食香气的状况相似，只有好茶，会让我们的大脑产生愉悦，并刺激唾液腺分泌唾液。

我曾经喝到过一款20世纪80年代台湾的老铁观音，明明嘴里的味道略苦带酸，不是我在茶里头喜欢的滋味，结果口水却拼命地流。

我仔细观察，居然三组唾液腺都溃堤了，而紧接着润滑舌上的味蕾，将原来的苦与酸转甘，实在是一款表现奇特的茶。

生津，虽然不是唯一，但却是一项可以参考并判断是否是好茶的要素。