口腔的唾液腺共有三对。
第一对是在舌头正下方的舌下腺,舌下腺孔是外露的,在舌头向上卷起时露出,但肉眼不易分辨。
第二对是颔下腺,颔下腺在舌下腺的下方,是长在肉里头的。
第三对是鳃下腺,鳃下腺在耳下两腮的部位。
我们常说“望梅止渴”,是借由视觉的刺激,让我们回忆起并模拟吃梅子的经验,而由大脑下达指令让唾液腺分泌唾液。
在我们闻到美味的食物香气时,也有同样的反应,由脑部的嗅觉区接受美味的信号,然后由脑部下达指令分泌唾液。
品茶时的生津,也是基于类似的道理。与“望梅止渴”和闻到美食香气的状况相似,只有好茶,会让我们的大脑产生愉悦,并刺激唾液腺分泌唾液。
我曾经喝到过一款20世纪80年代台湾的老铁观音,明明嘴里的味道略苦带酸,不是我在茶里头喜欢的滋味,结果口水却拼命地流。
我仔细观察,居然三组唾液腺都溃堤了,而紧接着润滑舌上的味蕾,将原来的苦与酸转甘,实在是一款表现奇特的茶。
生津,虽然不是唯一,但却是一项可以参考并判断是否是好茶的要素。
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