爱茶的你，一定珍藏了很多好茶吧。但是你可能不知道，它们或许正在变质。茶叶发生变质虽说是内部某些化学成分发生变化，但是会很明显的反映在外观上。怎么从外观去判断你珍藏的茶叶正在变质呢？
一、绿茶出现显著的褐变，说明叶绿素正在减少
叶绿素是构成绿茶外观色泽、汤色和叶底色泽的重要成分。制成的茶叶中，叶绿素含量多少，决定着茶叶的颜色，含量多，茶叶就显得翠绿。
但是叶绿素很不稳定，特别容易受到光照和热量的影响。储存茶叶时，如果光照、热量不合适，叶绿素就会脱镁转化形成脱镁叶绿素。当这种脱镁叶绿素比重超过70%时，绿茶就会出现明显的褐变。
二、茶汤变褐、滋味变劣，说明茶多酚发生了氧化、聚合
茶多酚是茶叶汤色与滋味影响最为密切的成分，茶汤的滋味浓度、收敛性和爽度由茶多酚含量的多少来决定。
绿茶中的茶多酚含量很高，但如果存储不当，茶多酚非常容易发生氧化聚合，形成褐色的物质，使得茶汤变褐色。而且这种褐色的物质还会和氨基酸进一步反应，使得茶汤滋味变得劣质。
如果发现茶叶滋味变淡、汤色变黄、香气变低，甚至逐渐失去原有的品质特点，那么说明茶多酚已经发生了严重的氧化聚合，茶叶中的有效成分比例已经严重失调了。
制作红茶时，要利用酶去催化茶多酚反应生成茶黄素和茶红素，得到最好的红茶汤色和滋味。然而，如果储存不当，茶黄素、茶红素还会继续发生氧化、聚合，生成对汤色和滋味都非常不利的高聚合物。
三、绿茶变褐、滋味不鲜爽，说明维生素C正在被氧化
维生素C是茶叶中的保健成分，对茶叶的品质也有非常重要的影响。品质好的绿茶，维生素C的含量都很高。但是维生素C非常容易被氧化，所以越是高级的绿茶，就越难以保管。
维生素C被氧化后，茶叶营养价值降低，颜色会变成褐色，氨基酸也会相应减少，茶汤滋味的鲜爽度就大大降低。
所以，绿茶的存储，很重要的一点是保持维生素C不被氧化。如果绿茶中的维生素C保留80%以上，绿茶的品质就几乎不会发生什么变化，而一旦下降到60%以下，绿茶品质就明显变质啦。
四、茶叶产生酸败臭的气味，说明类脂物质被水解、胡萝卜素被氧化
茶叶中含有大约8%左右的类脂物质，如果保存不当，类脂物质很容易被水解，生成醛类物质和酮类物质，产生酸败臭那样的气味。
茶叶中还有一类黄色的类胡萝卜素，具有一定的吸光性能，很容易被氧化。当类胡萝卜素被氧化后，会产生一种类似于胡萝卜储藏后产生的那种气味，使得茶汤滋味变坏。
五、茶叶失去收敛性，丧失鲜爽度，变得淡而无味，说明氨基酸正在下降
氨基酸是赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质，这一点对于绿茶尤其重要，因此氨基酸含量的高低是判别绿茶优劣的主要标志。
氨基酸的变化，主要受茶叶中其他物质变化的影响。茶多酚氧化后的产物会与氨基酸结合生成一种暗色的物质，使得茶叶失去收敛性，丧失鲜爽度，变得淡而无味。如果茶叶储存不当，那么储存的时间越长，氨基酸下降得越多。
六、香气随时间而日渐低落
一般情况下，茶叶存放时间越长，香气就会日渐低落，陈味则日益增强，尤其是新茶，那种特有的清香会散失。这对于以鲜爽清香为特征的茶叶影响最大，研究发现，绿茶新茶香的主要物质会随着时间的推移而明显下降。
茶香分为新茶香和陈茶香，它们是此消彼长的关系。对于一些耐贮藏，甚至越陈越香的茶叶来说，只要存储得当，时间越长，就越珍贵。而对于大多数茶而言，鲜爽清香是最主要的特征，因此防止鲜香丧失就显得十分重要。
总之，买了好茶，还要有好的贮藏方法。如果贮藏不当，那么好茶也会变成坏茶。至于怎么去科学存茶，我们将在后面的文章里为大家详细介绍。
现在，赶紧去看看自己珍藏的好茶，它们还好吗？
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