绿茶不如新，白茶不如老

在中国茶叶的六大茶类（白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶）中，绿茶和白茶属于接近自然茶叶的茶类。

绿茶属于不发酵茶，要杀青，需要炒青；白茶属于轻微发酵，加工不需要炒青、揉捻，保留了白茶最原始的状态。

在我国六大茶类中，绿茶的种植区域最广、品类最丰富、产量最大、消费人群最庞大。一年四季中尤其是夏季，更是绿茶的消费旺季。根据中国茶叶流通协会、中商产业研究院资料显示，2021年，中国茶叶的内销总量为230.19万吨。其中，中国绿茶内销量130.92万吨，占总销量的56.9%；白茶7.05万吨，占总销量的3.1%。

绿茶采用的是高温杀青，在短时间内通过高温翻炒制成成品。茶叶里的氧化酶在高温后，微生物基本上都会被杀灭，从而让茶叶在短时间内保持鲜爽的口感，这是绿茶的品质特征。但是，高温杀青后的茶叶虽可保持鲜爽，却经不起时间的考验。一般过了一年时间基本就失去了活性，无法达到越陈越香的效果。所以，绿茶只能在新鲜时饮用。对于绿茶来说，品饮上最讲究鲜嫩，即越新鲜，滋味越好。当季的绿茶，最好半年内就喝掉。

白茶呢？白茶的新茶对于茶客来说，口感清甜爽口，香气都是新鲜、清新的，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，皆是如此。新白茶的茶叶内质中会有较多的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，这些物质没有经过转化，还十分的活跃，因此新白茶的茶汤有很足的清冽、鲜爽感。喝一口新白茶，就像是在夏天喝冰镇啤酒，吃冰镇西瓜，清爽，新鲜。

但是对于老茶客来说，白茶还是要喝老白茶。白茶只要存放三年以上，皆被称作“老白茶”。存放三年及以上的老白茶，内质会有明显的变化，黄酮类化合物含量增多，茶多酚与咖啡碱等物质会减少，茶性由凉转为温和，也具有了一些药性，适合更多人群饮用。在炎炎夏日中，新白茶能驱赶热意，在瑟瑟秋风里，老白茶更能暖身暖心。

老白茶的茶汤，含在嘴里，茶汤稠厚，有了更多的层次感。老白茶的茶汤还有一个突出的特点，就是它的甜味，特别是煮过的老白茶，甜味更明显。

三年陈的白毫银针有成熟的稻谷香，三年以上的白牡丹是沉郁的药香夹着花香，老寿眉则是沉稳的草药香、竹叶香、花香混合一起。从新到老，白茶香的浓度变深，香型变多，也会被更多茶客喜欢和收藏。

绿茶不如新，白茶不如老，绿茶喝新鲜，白茶喝药效，老白茶价值不低，茶客们可以存新茶，喝老茶。买来新白茶，一边喝，一边慢慢用来存，这是经济实惠的做法，更能体验到一款白茶在不同阶段的风味变化，从而能够更好的了解一款茶。