还有茶友和一起喝茶的人,会问我这个问题,你喝的茶品种和茶类这么多,你最爱是什么茶,平时喝的茶是什么?
比如绿茶,品种和工艺先排除在外,因为绿茶的品种香和工艺香差不多,都是采摘芽头,山场越好,头道茶和头采茶品质好,二采三采等都要差,明前茶一般优于后采的雨前茶,再往后就是秋茶,夏暑茶不好喝。白茶也是以茶青作为基价再考虑加工的水平。其他茶也大概如此。普洱茶今天先不讨论,也是复杂得很,我们在订制普洱茶,会专门写一些笔记。
这样的话,加工成毛茶最复杂的铁观音,又是我研究最为精通的茶叶,山场不同,地域和土壤不同,管理不同,采摘标准和天气不同,半发酵工艺不同,形成了品种香和地域香、工艺香等各种不同的花香,茶汤好的油滑细腻饱满,醇和甘甜,柔和鲜爽,生津回甘,几乎包括了所有茶类品质特点。那么,把铁观音研究透了,研究其他茶,结合一下品种特点,地域特点,工艺特点【形成不同的香气】,然后其他的通用的很多,这样来审评其他茶类,也就容易得多了。
这下我来回答,我最爱喝的茶是铁观音,相信很多人可以理解和相对可以接受。不过,我喜欢铁观音也不是仅从审评的角度来考虑的,还有一些我喜欢的原因。
三、尊重茶性,记得茶经上有这么一段话,茶字,或从草,或从木。所以我们好好想想,如果没有人,茶其他就是草木而已,因为有了人的参与,并将自己融入于其中,那成就了茶。那么,我们不管是从茶树的珍稀性,还有好饮难植的侍候型管理,还是从采摘到加工极为挑剔的天气要求,半发酵之难等,都是对人融入于中提出很高的要求。品懂铁观音,就容易知茶性。
说了这么多,不知道你喜欢喝什么茶,如果你也是喜欢铁观音,也说说自己的感受,如果你还认为铁观音不好喝,可能你还真没有喝懂而已。而且我说的铁观音这些东西,还是表面上的浅薄知识,真正体验到铁观音的观音韵,那才是一种品茶境界:品懂观音韵,便是老茶鬼啊。
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