茶的前味后味

品茶讲究层次美感：前品香，中品味，后品韵

茶叶有700多种芳香物质，其挥发速度的差异不大，无法形成香水那种明显的前中后调，但茶品饮起来是更高阶的层次美感——前段品香气，中段感受滋味，后段品余韵。

从细节来说，茶叶中的酚酸和缩酚酸这类芳香物质，是可以融于水的，这种在喝的过程中体验的水含香与嗅觉香，带给人不一样的感受，所以在同一杯茶汤里也可具有层次感。

品茶的前味，要能一下子抓住茶客的心，比如最先感知到品种香，就是我喜欢的茶品种。

品茶的后味是什么呢？就是入口舒服还不行，还能有下文，能让自己的感知进一步清晰，能真切感受到，味蕾不是一下子就完全稀释、释放了。

比如好的茶汤在味蕾深处释放，你能感受到绵长，你能感受到醇厚的滋味，你能感受到一阵甘润又涌回舌尖，在舌尖处荡漾、起舞.....

就如武夷岩茶的后味显示出岩茶的力度，这是一款可以咀嚼的岩茶，有筋骨，有内涵，有物质，有层次变化。

值得一提的是，冲泡对茶香有较大影响。茶叶中的香气多靠水温来使其挥发，而不同的香气有不同的挥发点，因此冲泡茶水的温度是关键。

好茶平衡之美：前中后味，各有千秋

一款好茶在前中后整体韵味的表现上应该是比较平衡的。好比看一场电影，前段铺陈细腻，中段精彩，结局却草草带过，便会使人遗憾。

要做出香气惊艳或茶味某一特点凸显的茶不难，但想做出平衡的韵味，就很考验制茶师的手艺经验与品评能力。

除了平衡度，“干净度”是最基本也是最重要的。一款干净的茶，需要把每一个细节都处理好。从种植、制作、存储到冲泡，一个环节中的不专业，都会使茶汤不干净。

茶的香，发端于口齿，在口舌间激荡萦绕，却在心头百转千回。让人回过神才发现，关于美好的所有想象，其实总与香气息息相关。

秋暑正盛，沏一杯茶给自己，味道绘织成诗，氤氲宛如画作，当有些故事渐渐忘记，彼时的气味却会深刻。