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“茶之为用,味至寒,为饮最宜。”由北京市西城区政府、中国茶叶流通协会联合举办，2011北京马连道国际茶文化节于9月21日隆重拉开序幕,在此,“中国有机茶与健康养生高峰对话”由北京更香茶叶有限公司、北京博人堂科技开发有限公司承办举行。中国是茶叶的故乡，有着悠久的茶文化历史，有机茶是近年来产生的新鲜事物。有机茶产业的主要奠基人、有机农业的原理和方法引入中国的先行者、国家认证可监督管理委员会中国有机产品工作组特聘专家卢振辉先生，中国药膳研究会专家委员会委员、北京中医药大学博士生导师翁维健教授，浙江大学茶学系、博士生导师杨贤强教授分别作了主题演讲。
■卢振辉：有机茶的认证
有严格的法规要求
中国目前茶叶面积和茶叶产量都占全球第一位，提升中国茶产业再靠面积扩张、规模的扩大显然不合适。土地资源有限，生态资源承载能力也有限。从健康的角度来促进中国茶产业的提高，应该从打造中国茶的品牌入手了。有机这个词是外来词ORGANIC翻译过来的，不能简单地从有机化学和无机化学理解。正确的有三种解释，使用动物或者植物性肥料，不是合成肥料，有机种植、有机蔬菜；不使用化学药剂或者是添加物（抗生素、激素）；有机生活方式是简单、健康、贴近自然的。
有机的农业不是简单的不施化肥、不打农药。有物质循环、环境保护、生态平衡的理念，还有可以持续发展和食品安全的理念。有机农业特别强调建立尽可能封闭的养分利用体系，减少对外来投入品的依赖，是一个典型循环经济。有机农业特别强调，培育健康土壤，才能生长出来高品质、营养、安全的食品。无论是中国法律法规，还是欧美、日本法律法规，称自己是有机产品，就必须获得第三方独立机构的认证。在证书许可范围和数量范围内，才可以说自己是有机产品。
有机茶发展第一个要与食品安全工作结合起来。第二个加强有机茶生产技术攻关研究。第三个要加大有机茶高端开发力度。第四个提高产业链的组织化水平。与有机并存的有，绿色食品茶、无公害食品茶。
有机茶环境要求较高，所以不适合大面积发展，如果同时开发无公害茶园、生态茶园的建设，又为发展有机茶提供了非常好的基础。有机茶是一个高端产品，结合高端的市场开发，2010我国有机茶园50万亩占了0.02%、产量2万吨左右，像更香这样茶业理直气壮去买有机茶的企业为数不多。有机食品开发以市场为核心的生产，技术要求比较高，以小农户组织方式不太适应市场，建议提高农民组织方式和产业化水平。
■翁维健：每天饮两次茶
等于服了一日量的营养增补剂
中国古代流传一句话：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”茶在最后，现在应该把它放在第一位，因为人活着需要空气、阳光、水和营养素。水是人的主体，大约占60%。人体有七种营养素不能缺少，碳水化合物（糖分）、蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素（矿物质）、纤维，还有水。水既是营养素，也是其他营养素的载体。人的水一天不能少于一公斤半到两公斤，人的一生需要60吨水。
目前世界上许多国家提倡，如果你膳食不平衡，就要添加一些营养增补剂。茶叶实际上就是天然的营养增补剂，茶水里包括了许多营养素和功能成分。而且还是低糖、低热量饮品。
茶里含的多种氨基酸，有增加脑细胞、延缓衰老的作用。80年代日本就开始流行喝冷茶，晚上睡前，把绿茶用矿泉水泡上，第二天起床把这杯茶喝了，降血糖作用非常好了。后来我发现我国古代中医文献里就有冷茶的记载了。用现代科学方法分析是因为茶叶里含有的多肽和多糖物质都怕热，水温超过80℃、90℃就被破坏了。冷茶喝完了，再用热水泡，茶中的矿物质成分多半在热水的情况下被人体利用的。所以茶里的有效成分都被利用了，茶中的茶多酚占20%到30%，有打扫体内垃圾的作用。茶中的儿茶素占了17%，具有抗氧自由基、延缓衰老和抗癌作用。咖啡碱占2%至4%，其中80%能溶于热水中，具有兴奋，健脑，抗疲劳，强心，利尿等作用。对于有心功能障碍，心功能比较弱，水肿，排水不畅的人，饮完茶以后利于排尿、强心。茶多糖约含3%，它具有免疫调节功效。不管是新茶、嫩茶、老茶，里面的叶绿素、叶黄素、花青素等，皆具有抗氧化、明目作用，叶黄素有改善视力、清除体内“垃圾”作用。每天保证饮两次茶，等于你服了一日量的营养增补剂。
我国古代有关茶的药书，史书乃至文学书籍说茶养生的就举不胜举了，所以我认为，应该把茶的位置搁在七件事里的第一位。
我国最早记录茶起源于神农帝。“神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解之。”虽然是传说，但说明了史前的时候，就开始有记述了。医药的著作中记载茶的书是东汉的《神农本草经》；记述茶的性能功效最早的医著是唐代《新修本草》；归纳整理茶的医药功效的著作是明代李时珍著《本草纲目》。中医说茶，味道较苦，性微寒，无毒；入心、肝、脾、肺、肾五经。入的经越多，说明它的选择越多，适用性越大，作用更广泛。
中医说茶功能清心：醒神、安神、清肝、清头风、明目、清热；清表热，清暑热，清里热，生津止渴；健胃消食：消脂减肥胖；清肺利水消胀，祛痰；健胃：通利胃肠，降逆，止呃气嗳气；益肾：增气力，抗疲劳，延缓衰老；解毒：解热毒，疮毒，中毒。
特别说明的是具有提神、安神作用的只有茶叶。古代海外人士如何评价中国茶的神奇养生食疗功效？宋代日本僧人从中国留学归国的荣西禅师在他的著作《吃茶养生记》中写道：“茶叶是养生的仙药，饮食是延寿的妙术。”1657年英国的一家知名的“嘉拉惠”咖啡店的广告中写道：“茶——可治百病的药。”但只有喝好茶，喝放心、安全的茶才能保健康。
■杨贤强：后茶杯时代
用科学方法提取茶叶有效成分应用
现代医学发现茶叶对于一些现代疾病的治疗也有很多功效。日本研究表明每天饮绿茶10杯的女性可使癌症延迟7.3年，男性为3.2年。用茶多酚作为一种药物治癌，如前列腺癌已经应用于临床了。2007年美国也已经把茶多酚作为对艾滋病病毒有抑制效果的外用药上市了。
我国著名肿瘤专家原浙江省肿瘤研究所所长郑树教授以茶多酚为原料，发明了肿瘤细胞多药抗药性逆转剂的专利，用于肿瘤放、化疗产生的抗药性逆转，是抗药癌细胞对原有抗癌药物重新具有敏感性，从而增加抗癌药物杀灭肿瘤细胞的作用。他想找到一种化合物使这个肿瘤细胞化疗以后重新敏感，就是茶多酚，因此把茶多酚作为肿瘤病人放疗、化疗辅助用药，可以说是非常成功的治疗方法。
到底茶叶有没有抗辐射的作用，最有力的事实就是，在广岛原子弹爆炸事件的幸存者中发现，长期饮茶的人患的放射病轻，存活率就高，后来发现茶叶提取物可消除放射性锶对动物的伤害。因此，日本曾把茶叶誉称为“原子时代的饮料”。
1986年前苏联切尔诺贝利核电站爆炸，当时美国派往的救援小组是以葡萄籽提取的“原花青素”作为防护剂的，原花青素是以儿茶素二聚体为主的儿茶素寡聚体，茶叶中富含儿茶素单体，理应也具有同等功效。当地3万多人受污染，后来让他们多饮茶，使大部分受害者的病情有所缓和与恢复。福岛事件和切尔诺贝利核电站核辐射引起大量辐射损伤，茶叶又起到了非常好的抗辐射的作用。我们浙江大学又赠送给他们一些茶多酚。
调查显示，亚洲的帕金森病比西方人要低，有专家推测可能和亚洲人喝茶有关。我们和中科院合作研究茶多酚，茶叶提取物对帕金森病防治有一定的效果。美国认为这个发现是战胜帕金森症一个良好的开端，当然研究还在继续。
近年感冒频频发生，严重地危害人和动物生命。在日本，当流行性感冒来临的时候，建议早上用红茶漱口，把口腔里面感冒病毒加以清理。科学已经证明茶多酚对于感冒病毒有很好的抑制作用。
当前，茶叶时代已经进入后茶杯时代。原来只是一杯茶而言，现在用科学的方法，把茶叶有效成分提取回来有更新的喝法，就是做成各种各样的保健品。第三代保健品最主要有几个功效，成分明确，含量可以设定，研究质量非常充分，作用机理清楚，研究资料充分，临床效果肯定。
■现场回放
问：相关资料显示，我国有机茶种植面积只占总面积2%不到，请问卢老师，您对我国有机茶产业发展有哪些好的建议？
卢振辉：我想还是把有机茶从提高中国茶产业水平这样高度来认识。到目前为止，中国有机茶的发展基本上还是企业自发的行为。从行业、政府的角度推进还是欠缺的。建议政府有关部门做些调研，认识有机茶在中国茶产业中对农民的增收、提高企业的经济效益，发展社会效益和生态效益是非常重要的。
从茶叶行业的角度，对有机茶应做好规划。哪些最适宜发展有机茶？区域布局怎么考虑？还要加强技术的研究和推广，无论是从产业环境，还是种植、加工过程，以及消费、流通领域。
问：我国茶的品种很多，是不同季节饮不同茶好，还是根据不同人饮不同的茶？
翁维健：茶是属于泄实的，选茶的时候，中医根据人的特征，如寒冷体征，你要选择温性的茶。虚热或是实热，天天口干舌燥的，脾气急躁了，那么就选凉性的。温性的红茶，秋天可用来暖胃。平性花茶、乌龙茶一年四季都可以喝。总之，应该根据自己不同特征选择不同茶。
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