同一款茶,第一次喝,第二次喝,第三次喝……味道却常常不同。爱茶的朋友都有这样的体会,宁静时,烦躁时,快乐时,有所求等不同心情去喝时,都会有所不同。泡茶的人、一起喝茶的朋友,也都会影响心情,影响喝茶的味道。
你的心情会变,茶自己也会变。绿茶从新制到火气减退,白茶从“一年茶”到“七年宝”,每一泡的味道都不一样。
1 茶味随着环境变
同样的茶叶,早上初醒,人也精神饱满,吃完早饭喝杯茶更觉得神清气爽。下午稍显疲惫,饮茶能够让人提神消疲;晚上天冷,天色也暗,饮茶让人觉得温暖。
同时,茶味和人的感官感受与身体状况有很大的关系,一般在身体状况最理想的时候,才能品出茶最好的味道。吃过味重的食物、吸烟之后、身体不适等时候喝茶,味觉和嗅觉都会受影响,自然也对茶味产生影响。
除此之外,对茶的感觉也与季节变化有关系。炎炎夏日,汤色清浅的绿茶,年份较短的白茶看着清爽,喝着也消暑。进入数九寒冬,汤色偏暖,味道醇厚的老茶更得人欢心。
2 第几泡最好喝
永远争不出结论
有人说茶,第一泡是“人生若只如初见”,第三泡是“豆蔻梢头二月初”,第六泡是“最是橙黄橘绿时”,第九泡是“意犹未尽不思还”。这每一泡,滋味自然是有区别的。于是也就有了争论,像是“第一道茶能不能喝”,“第几道茶最好喝”。
若是名优绿茶或是高等级白毫银针,头道茶是可以喝的。但是一些存放了一定年份,又比较紧实的紧压茶,茶叶刚泡的时候味道还未能尽出,第一泡往往也不是用来喝的,而是快速地洗茶一遍,为之后的冲泡做准备。
到第三、四泡时,茶叶舒展,茶味显露,正是茶汤滋味非常不错的时候,到后面,茶味渐渐消退,水味越来越重,但有些耐泡的茶,滋味还是不错的,甚至冲泡数遍之后还可拿来熬煮,仍有余味。
同一款茶,在习惯拿盖碗泡和经常拿大马克杯泡的茶友之间,也可以引起争论——“不对!这一泡才最好喝!”到底第几泡好喝,永远没有标准答案。
3 不同的年份
你喝不到回忆中的味道
对于白茶、黑茶、普洱茶这样会在长期存放中发生缓慢变化的茶,隔一段时间喝,就有新的感受,也是它们最迷人的地方之一。你永远也喝不到当年的味道,也不会知道下一年的它又会变成什么模样。
好的存储条件,能让茶中的成分得到合理变化,越陈越香。只要经过合理长度的时间酝酿,白茶的味道就会朝着甘甜醇厚发展,底蕴越发深厚。
时光对茶的打磨,茶叶旦深有体会。精选磻溪高山,早春一芽二叶大白茶压制的2013年份“茶魂”,甜香悠然,入口柔顺,有回甘轻轻流转,口感有一定层次,较为稳定。
而同样叫“茶魂”,2001年份的,光是茶汤看上去就颇有质感,一饮入口,醇顺柔和,似滚珠般流过唇舌,绵密微甜的口感,缱倦经过,直叫人留恋不已。
每一次相遇,都只如初见。喝不到上次的味道,是正常的现象,对老白茶而言更是理所应当。不过换个角度看,同一款茶,能够在不同的机缘巧合下品尝到不同的滋味,也不失为一种乐趣。
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