儿时关于夏天的记忆，是茉莉花香的味道。
小时候最期待夏夜，因为天一黑，茉莉花就开了。躺在凉席上，没有空调也没有音箱，只有姥姥的蒲扇和蝉鸣鸟叫合奏的催眠曲，一阵风吹过，芬芳馥郁的花香透过纱窗，给鼻子做一场温柔的SPA，在茉莉轻柔的花香中，入一场酣畅的美梦。
以后每逢失眠的日子里，总是很怀念那年夏天的清风和茉莉花香，甘甜清冽，若隐若现。
孙铭楷摄
长大后，回家还常常看到姥姥摘下将开未开的茉莉花骨朵，放在真丝缝制的荷包中，荷包开口，挂在床头，一进卧室就能闻到茉莉花香，令人心情大好。只是可惜茉莉的花香太短暂了，多则半日，少则几个小时，香气就挥发完毕了，花瓣儿也从纯白色水灵灵的佳人变成了蔫蔫儿的黄脸婆，姥姥无不可惜的感叹，要是能把这香气一直留下该多好。
这让我突然想到了三联生活市集中已经连续上线两年的茉莉花茶，茶中偶尔才能见一片茉莉花，却开袋清香，绵长持久。前两天姥姥过生日，我给姥姥带了两盒茉莉花茶，果不其然，一打开茶包姥姥就很喜欢。姥姥是一个从来不爱喝茶的人，因为她固执的相信喝了茶晚上就会失眠，但这一次却耐不住花香茶香的诱惑，一天两泡，乐此不疲。
茉莉花茶制作工艺极为复杂，却常常被人“误会”。茉莉花茶属于再加工茶，不在六大茶类之列。多以绿茶为茶坯，加入茉莉鲜花，经过复杂的窨制工艺而成。（茉莉吐香绿茶吸香的过程，称为窨制。）许多人总认为花香是为了掩盖茶叶的腐味，殊不知真正的茉莉花茶，历经七窨一提，是时间融合留下的珍品，又岂容有一点含糊。
我给姥姥看了前一阵子在福建政和我们组织的制作茉莉花茶体验活动的回顾视频，看到茶与花在茶筛中一遍遍的滚动融合，又一遍遍的分离，耗费了大量的时间，只为了让美好停留，姥姥频频点头，“不容易，不容易……”
详情请点击下面，今年的茉莉花茶活动回顾视频
不容易！制作的过程是一场漫长的等待。高质量的烘青绿茶清明时节便已备好，却要像牛郎织女鹊桥相会一般，等到夏天茉莉花开的时候，才能开始制作。窨制之前，需要等待晴天，采花之后，需要对茉莉花进行培育，待90%的花朵饱满开放至虎爪状后，将花与茶按照接近1：1的比例进行拼和，一层茶一层花，再经历静置升温、通花、起花、烘干等工艺，才算一次完整的“约会”。
这款茉莉花茶采用的是来自武夷山脉东麓政和县的茶坯，和来自“茉莉花之乡”政和县石屯一带的双瓣茉莉，由政和白茶和政和工夫制作技艺非物质文化遗产传承人、特级制茶工艺师杨丰监制，在时间和功夫的苦心经营下，将短暂的美好变成可以长久的陪伴。
在竹篾中堆成小山的茉莉花 孙铭楷摄
花与茶在竹筛中滚动 隆合茶厂摄
茉莉花一般在晚上八九点钟开放，所以整个制作过程只能在晚间进行。茉莉吐香时间为12小时，香味散尽后将花与茶分离，此为一窨。自此以后，每隔一周，就需要进行一次这样的窨制，如此反复7次后，最后用少量鲜花再窨一次，以增强表面香气，提高其鲜灵度。整个制作需要2～3个月，这还是在天气配合的情况下。历经七窨一提的时间和工夫后，茶叶充分吸收茉莉花香后，香气持久，浓而不冲，滋味鲜灵度高、甘甜柔和。
近百个日夜的孜孜不倦，才有了这样一款茉莉花茶。心里瞬间竟然有了一种的莫名的感动，美好的东西总是稍纵即逝，然而通过茶与茉莉的结合，竟然产生了另一种失而复得的惬意。这份费劲心思才能得来的清香，值得与最亲近的人分享。
不知不觉中，又到了三伏天里，姥姥喜欢在茉莉花茶中加上些许蜂蜜以提高口感，而我则喜欢直接将茉莉花茶扔到水里冷泡，又是这样久违的夏天，一杯蜂蜜茉莉花茶和冷泡茉莉花茶在两代人的手中碰杯，微风拂过阵阵茶香，好像那些个童年又回来了。
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