其实，我不懂茶；最懂茶的，怕只有水了

古人说“水为茶之母，器为茶之父”，大意是想要泡好一杯茶，使用什么水冲泡，使用什么器皿冲泡，都十分重要。

水为茶之母，存雪水，集雨露，引清泉，是从古代文人墨客之间就延续下来的沏茶佳话。

其实，水才是茶道最极致的讲究。唐人陆羽《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”

水对茶的重要性引用明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说，就是“茶之性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。

【茶人爱茶亦重水 】

· 一段时光，一盏茶，一泓水，静夜闲闲 ·

苏轼深夜饮茶，不惜大动干戈，半夜跑到江边去提水，因为他信奉活水活火煮茶更妙。爱茶的人都是完美主义者。

所以，茶人雅士对水的要求一直都很高。按照陆羽的说法，煮茶水分三六九等，分别是山水，江水，井水。不但水有优劣，怎么取水，取哪里的水，都有说道，虽然山泉为上品，但是山泉水，也要取源头、缓慢流动的水，千万别去取湍急的瀑布水，虽然都是山泉，后者饮用，会生颈部疾病。

山泉水，霜降前的水也是不能煮茶的，因为会滋生大量细菌，要取新鲜流动的;江水，则要取人迹不到的水，也就是江心水;井水又相反，不能取冷僻处的，越多人汲越好。

由此看来，苏轼所取的江水只能算中等，煮茶,第一好水应该是山泉水，但第一好水十分难得,取水之道也十分繁琐;所以，江心水，是一个绝好的选择，简单，方便，干净，符合煮茶精髓。扬子江心水，蒙山顶上茶，自古被誉为水与茶的绝配，茶中极品，水里极珍，扬子江心水，是指泠泉。

只是，天下之大，名泉江水之多，孰优孰劣一直也有争议。茶与泉密不可分，却智者见智，喝茶更多时候是一种心境，所以，水随心境变，你觉得在虎跑泉喝到了天下独一无二，他却在扬子江感受到了疏朗人生之境，同样的甘醇满口，余香缭绕，同样的心随天地远，身如晓风轻。

【 好茶需好水 】

· 清、轻、甘、恬、冽 ·

现代我们泡茶，在古人的基础上总结出了“清、轻、甘、活、冽”的评水标准。

[清]:要求水质无色透明、无沉淀物。

[轻] :根据所含钙镁离子的高低，水分硬水和软水，用软水沏茶，色香味俱佳。

[甘] :指水味甘甜。

[活]:要求水“有源有流”，不是静止水。

[冽] :指水含口中有清凉感，这也是古人十分推崇以雪水煮茶的原因。

评水标准是一方面，另一方面更实用的就是在我们日常泡茶中什么水比较适宜。

【 适宜泡茶的水 】

· 泉水、纯净水 ·

评水标准是一方面，另一方面更实用的就是在我们日常泡茶中什么水比较适宜。

1、泉水。

一般泉水洁净清爽，悬浮物少，透明度高，污染少，是最适宜泡茶的水。我在武夷山期间，发现真的武夷山当地的水，怎么泡茶怎么好喝，离了武夷山，同一款茶出来的滋味就全然不同了。我国也有十大名泉，虽然并没有一一泡茶试过，想来也是滋味美妙。

2、纯净水和矿泉水。

这两种水比泉水泡茶滋味差一些，但也不错。

【 不适宜泡茶的水 】

· 泉水、纯净水 ·

1、井水。

井水都为浅层地下水，水源易发生污染，且井水含盐量和硬度大，不适宜泡茶。假设一定要使用井水，那么选择在水源清洁，经常使用的活井中汲水泡茶。

2、江水和河水。

江河水泥沙含量高，水质较浑浊，不适宜泡茶。

3、雪水和雨水。

古人非常推崇用雪水和雨水泡茶，誉之为“天泉”，但随着环境污染加重，现在并不合适。

目前来说，市面上已经有许多水可选择，不凡按照以上的标准来试试，若想做个试验，也可以买几款水，泡同一款茶，也许就更加有心得啦!

【 依茶配水 】

· 最懂茶的，怕是只有水了 ·

纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正。

山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶时滋味较涩，香气闷。

矿泉水微酸性，泡出乌龙茶色香味品质最佳。

绿茶适合用纯净水、蒸馏水等类型的水，更能体现茶的清雅、清爽风格。

红茶和乌龙茶适合用低矿化度、低硬度、低碱度的天然(泉)水、以增强其香气。

黑茶适合用高矿化度天然泉水或矿泉水，可以较大修饰和改变茶汤风格，提高茶汤的醇和度。

不管在古代还是现代，茶艺茶道如何发展，不论是普洱的醇香，绿茶的清新，红茶的馥郁，白茶的药香，都需要一泓水的浸润和释放，茶离不开水，水亦因为茶而丰富，茶与水的关系是密不可分、相辅相成的。

其实，我不懂茶，懂茶的，怕是只有水了。