阜宁大糕
阜宁大糕,又名玉带糕。相传,公元1757年3月,乾隆皇帝第三次南巡,途经安徽省巢湖市千年古镇烔炀,被"王恒茂"糕点店桃仁玉带糕的色香味所吸引,食用后龙颜大悦道:"玉带也,一品也。"回京城后谕示安徽巡抚将此糕作为贡品,常于后花园与众爱妃品尝,博得美人颜如桃花,笑口常开。从此,"一品玉带糕"名扬四方。
阜宁大糕已有500多年的历史了,阜宁大糕不像平常的点心可以时常吃到,过年的时候才会吃到这种阜宁大糕,而且时间上面也是有要求的,过年早上起来第一口就是吃这个,表示新的一年开始,欣欣向荣,而且糕一般都会与步步高升,平步青云有一定的寓意,人们认为吃这些糕点就会带来好运,表示一切顺顺利利,万事大吉的美好祝愿,所以非常受欢迎。
民间美食师傅总结了地方做大糕的经验,选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯,按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起,在热锅里爆炒后筛净,让它又脆又白,然后粉碎成细粉;再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起,不断匀拌一昼夜,使米粉均匀窨水,干湿合适。两次过筛后,再与搅拌成浆糊状的白糖液,适量的麻油、花生油等来回拌匀,中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子,做成长方形糕坯,在温水中适当加热炖后,放进笼中蒸煮,并焐一昼夜,然后就可切成薄片包装。其条形完整,棱角清晰,厚薄均匀,大小一致。
随着社会的发展,特别是现代人饮食习惯的变化,传统阜宁大糕重油重糖,让一些特殊人群“望而却步”。如何扬长避短,与时俱进,阜宁大糕行业也在不断改良和创新。
在阜宁,玉带公司是较早做休闲大糕的。“我们最早只有麻油大糕,现在做到22个品种了。”孙春忠说,他们开发出的无糖大糕、生姜大糕等,在市场上销售不错。
盐城多味食品有限公司生产的“李八味”大糕销量可观。总经理李文进说,“本来只有一个原味口味,现在增加了很多风味,销售不错。”“李八味”大糕已经销到江浙沪皖等地,“市内与市外的销量各占一半。”
九如公司瞄准年轻人消费群体,先后开发出阿胶玫瑰大糕、鲜果丁大糕、黑糖话梅大糕、核桃DHA大糕、抹茶大糕等,让阜宁大糕从传统的糕点变成了休闲养生食品。年后他们还有一款八珍大糕推向市场。副总陈东介绍,公司有专门的大糕研发团队,通过不断强化研发力量,还将持续不断推出新品。
阜宁县粮食局局长梁洪权告诉记者,过去阜宁大糕消费群体较窄,平时销量较少,季节性比较强。要真正把大糕产业做大做强,让地方传统食品被更多人接受,未来还是要向功能食品方向发展,要争取让阜宁大糕成为被人们广泛接受的休闲养生食品和保健食品,“累了吃两片,提冲能量吃几片”,市场将更广。同时要在提升大糕的档次上下功夫,要通过开发新品,对接中高端人群的需要,向产业的中高端发展。
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