阜宁大糕

阜宁大糕，又名玉带糕。相传，公元1757年3月，乾隆皇帝第三次南巡，途经安徽省巢湖市千年古镇烔炀，被"王恒茂"糕点店桃仁玉带糕的色香味所吸引，食用后龙颜大悦道："玉带也，一品也。"回京城后谕示安徽巡抚将此糕作为贡品，常于后花园与众爱妃品尝，博得美人颜如桃花，笑口常开。从此，"一品玉带糕"名扬四方。

阜宁大糕已有500多年的历史了，阜宁大糕不像平常的点心可以时常吃到，过年的时候才会吃到这种阜宁大糕，而且时间上面也是有要求的，过年早上起来第一口就是吃这个，表示新的一年开始，欣欣向荣，而且糕一般都会与步步高升，平步青云有一定的寓意，人们认为吃这些糕点就会带来好运，表示一切顺顺利利，万事大吉的美好祝愿，所以非常受欢迎。

民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。

随着社会的发展，特别是现代人饮食习惯的变化，传统阜宁大糕重油重糖，让一些特殊人群“望而却步”。如何扬长避短，与时俱进，阜宁大糕行业也在不断改良和创新。

在阜宁，玉带公司是较早做休闲大糕的。“我们最早只有麻油大糕，现在做到22个品种了。”孙春忠说，他们开发出的无糖大糕、生姜大糕等，在市场上销售不错。

盐城多味食品有限公司生产的“李八味”大糕销量可观。总经理李文进说，“本来只有一个原味口味，现在增加了很多风味，销售不错。”“李八味”大糕已经销到江浙沪皖等地，“市内与市外的销量各占一半。”

九如公司瞄准年轻人消费群体，先后开发出阿胶玫瑰大糕、鲜果丁大糕、黑糖话梅大糕、核桃DHA大糕、抹茶大糕等，让阜宁大糕从传统的糕点变成了休闲养生食品。年后他们还有一款八珍大糕推向市场。副总陈东介绍，公司有专门的大糕研发团队，通过不断强化研发力量，还将持续不断推出新品。

阜宁县粮食局局长梁洪权告诉记者，过去阜宁大糕消费群体较窄，平时销量较少，季节性比较强。要真正把大糕产业做大做强，让地方传统食品被更多人接受，未来还是要向功能食品方向发展，要争取让阜宁大糕成为被人们广泛接受的休闲养生食品和保健食品，“累了吃两片，提冲能量吃几片”，市场将更广。同时要在提升大糕的档次上下功夫，要通过开发新品，对接中高端人群的需要，向产业的中高端发展。