山西面食-莜面栲栳栳

著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有这么一句歌词：“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”。山药蛋大家都有所耳闻，但莜面栲栳栳是什么呢？

小编去了解了一下，莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，栲栳栳是指用竹篾或柳条编制成的上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具。这类面食由莜面制成，因此得名莜面栲栳栳，在其他地区也有莜面窝窝之称。

莜面栲栳栳怎么做？山西很多地方都会做莜面栲栳栳，但数忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推开，食指卷一下，做成如猫耳朵似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。蒸的时候要格外注意火候，火候不到，“栲栳栳”不熟，吃着带沙感；蒸得过火了，“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。蒸熟时，会散发出淡淡的清香，食用时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。莜面由莜麦加工制成，山西广泛种植莜麦，因此莜面栲栳栳在山西民间成了家常美食。除了味道独特之外，莜面栲栳栳还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意为夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。唐伯虎也曾在诗中写道：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。“诗中也提到了栲栳。