科普中国网 今天10:39
嗑瓜子的时候，偶尔会碰到一些发苦的瓜子。
有的人会吐掉然后继续吃，有的人会再吃几个好的把苦味儿压下去……
其实，这两种方法都不全对。
遇到发苦的果仁，应该立即吐掉并且漱口，漱口，漱口，重要的事情说三遍。
为什么要这么大费周章呢？
坚果仁发苦，意味着它已经腐坏了。
而造成坚果腐坏的微生物里，有一种十分危险，它就是——黄曲霉。
黄曲霉可以产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物，毒性比砒霜强68倍，仅次于肉毒霉素。
人如果吃了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。
不过，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，所以偶尔吃了一些发苦的果仁不必担心，但应尽量不吃。
除了有苦味的坚果，还有几种坚果建议你也不要吃，对健康有害：
1、有哈喇味的
坚果中含有大量的不饱和脂肪酸。和饱和脂肪相比，不饱和脂肪更加健康。但是，它们也有缺点，那就是容易氧化。被氧化的脂肪就会产生我们平常口语说的“哈喇味”。
脂肪被氧化后会产生一系列的氧化产物，而这些东西大多对身体有所伤害，如果食用量大，轻则引起腹泻，重则可能造成肝脏疾病。
为了掩盖放久了已经氧化的坚果的“哈喇味”，许多坚果商贩会加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，这样就吃不出来了。
所以，原味坚果如果新鲜是真的新鲜，而五香、麻辣坚果就不一定了。
2、霉变的
这个开头已经说过了。很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒的黄曲霉毒素，会导致人发烧、呕吐，损害肝脏、致癌，甚至危及生命。
因此，发霉坚果一定不能吃。一旦发现嘴里的坚果有怪味，就赶快吐出来并及时漱口。如果从外观上都能看出来发霉了，那就已经相当严重了。这样的坚果千万别舍不得，全部扔掉吧！
3、焦糊的
烘烤、油炸等烹饪方法处理坚果时，可以使其温度达到200℃以上。
这种情况下，坚果中含有的脂肪、蛋白、碳水化合物，就会分解转化出一系列致癌物质，如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等。
而如果坚果表面已经发黑发糊了，那更是经历了超高温的证据。这样的坚果致癌物含量更高。不吃为妙。
4、过分锃亮的
加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软。
有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。小商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
所以，如果你在小摊子、小商店看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，要警惕。大型商超和正规食品企业的产品还是有保障的。
5、口味太重的
口味越重，意味着对身体没有好处的油、盐、糖添加得越多。
同时，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时还添加了香精、糖精、人造奶油等，这些东西吃多了对身体也没有好处。
再者，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
所以坚果优先选原味的。如果实在想吃点带味儿的，可以买鲜坚果自己炒制，现炒现吃。
6、沾染灰尘的
这条主要是针对一些小摊上露天售卖的坚果，沾染了各种污染物，卫生堪忧。
买坚果还是要买有包装的，最好是独立小包装，一次一小袋，方便卫生安全。
吃坚果的注意事项
别吃太多！
坚果的脂肪含量很高，是名副其实的高热量食物。每天吃的量不要超过握在手心里的一小把。
这样吃的话，不会增肥，还能够享受坚果营养带来的健康益处。但如果放开了大吃，那什么益处都没有，等待你的就是肥胖以及各种肥胖相关疾病。
储存坚果注意事项
最好密封保存。
坚果容易受潮和氧化，如果短时间内吃不完，应该密封保存，放在阴凉干燥处，或者分装密闭后放进冰箱冷冻室，减少坚果与空气、水分的接触。
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