在淮北平原上春天生长的野菜中，最有名的要数名叫“芜青”的野辣菜。野辣菜的外形颇似油菜，但叶儿比油菜小，边缘像锯齿形状，晕染着淡淡的紫色。野辣菜大都生长在麦地里。麦苗稀疏的地方，野辣菜的叶儿较厚实，紫色也较浓；麦苗稠密的地方，野辣菜长得单薄些，但茎叶却青嫩得像玉。春节过后，野辣菜嫩得一弹就冒水，汁液也丰盈得像要流出来似的，正是腌吃的黄金季节。
野辣菜的吃法极其简单，先切去根部，洗净晾干，然后分层放入坛中，放一层，撒一层盐，并均匀揉搓，直到野辣菜被搓揉得叶儿蔫软，青幽幽地冒水为止。最后，放入一把切得薄薄的生姜片，用一块小青石镇压在坛口，沿着坛边滴上几滴白醋发酵，便可封坛了。三天过后，当坛内的汁水淹没了辣菜，且上浮了一层白沫，尝一口，有淡淡的酸味时，便腌好了。
取出一把，颜色青绿，茎儿淡黄，切成寸长，佐以辣椒、蒜叶，油锅里炒出来，香味儿能诱得人直咽口水。那菜初入口，有些野菜的青莽味，但细细咀嚼一会，便浮现出了一缕油香，后尾还漾有荠菜根的甜味儿。我们家乡人喜欢用五花肉切成的肉丝，配上切成细丝的大红的菜辣椒，与野辣菜合炒，并用刚烙出的薄饼，趁热卷着吃。一时间，香辣鲜咸，全都热腾腾地融在一起，强烈刺激着味蕾，任你吃得面红耳赤，也不忍罢手。文 / 李星涛
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