蒸蟹不掉脚的诀窍 在蒸蟹之前，用一根牙签在螃蟹吐泡的正中即蟹嘴处斜戳进去1厘米左右，然后再放入锅中蒸，经过这样处理的螃蟹蒸出来就不容易脱落蟹脚了。
巧做美味奶油浓汤 将锅烧热，利用余温将奶油化开，放入少量面粉调成糊状，再加入牛奶调匀，然后点火并倒入高汤，等汤微沸时加入准备好的蔬菜和鸡肉块，再煮10～分钟，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。常用的蔬菜配料有土豆、南瓜、胡萝卜、洋葱、西蓝花、圆白菜等。如果要使熬出的汤呈现奶白色，则不要加南瓜和胡萝卜，否则会使汤的颜色变深。
做榨菜肉丝汤好喝有诀窍 首先，肉丝最好选用鲜猪里脊肉，洗净切丝后不能直接放到沸水中焯熟，否则会使肉质变硬，而应先将肉丝用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌渍，再用90～130℃的油稍炒。此外，榨菜丝也要用沸水焯烫。等锅中的水烧沸，放入肉丝和榨菜丝，再加盐、胡椒粉和姜丝调味即可。
怎样熬出香醇的鸡汤 熬制最香醇的鸡汤是不能加水的，要用蒸的方法蒸出鸡肉的原汁来。先将鸡洗净，切块后用料酒腌渍，再爆炒片刻，然后放入碗中入笼屉蒸约3小时，加入胡椒粉即可。
煲出风味浓郁的老鸭汤 将鸭子洗净，剔除鸭屁股和鸭头，再将鸭子剁成约三厘米大小的块放入砂锅，在鸭肉上放萝卜块、葱段和姜片，倒入料酒，加入温水将鸭块淹没。先用大火将汤煮沸，转小火煲3小时后加入少许盐和白胡椒粉调匀即可。
怎样使鱼汤更鲜 将洗净的鱼放入沸水中烫3～4分钟后捞出，再放入待煮的汤水里，可以使味道更鲜美。熬鱼汤时，如果放点啤酒或加入几滴牛奶，不仅可使鱼肉白嫩、增加营养，还可使汤的滋味更加鲜香可口。
鲜鱼熬出奶白汤 如果鱼足够新鲜，在煮鱼汤之前不挂糊油煎也没有鱼腥味。在油锅中放入葱花、姜末爆香后，直接加水，然后放鱼熬煮就可以使鱼汤奶白。水最好一次加足，不要在熬煮过程中多次添加。锅中直接加入热水为好，有利于鱼肉中的蛋白质离析出来。
巧制美味鲫鱼汤 将新鲜的鲫鱼处理干净后，切成小块备用。待油锅烧热，放葱段、姜丝炝锅，然后下鱼块翻炒约2分钟，加入适量沸水。用大火将汤煮沸后，改小火慢慢熬煮，一直煮到鱼肉离骨、汤色发白时，将鱼骨捞出，加入适量盐即可
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