时序来到夏季，气温逐渐攀升的同时，经常也使人倦怠、没胃口，特别是太烫的汤面或火锅、口味太重的食物都让人兴致缺缺，因此饮食形态也要随季节稍作调整。近年来轻食十分流行，其清爽、少盐、少油、少糖，且份量不多、不会堆积在身上造成黏腻感，正是非常适合夏天的食物，以下将介绍 4 道超简单的轻食早餐食谱，不但制作方法简单，营养也非常均衡。
一、牛油果鸡肉卷饼
准备食材：牛油果、鸡肉、墨西哥卷饼皮、生菜、西红柿
1. 牛油果对切、去除果核后将果肉切丁或切片。
2. 将生菜与西红柿洗净，并将西红柿切片备用。
3. 鸡肉腌渍至入味后用平底锅煎熟。
4. 将墨西哥卷饼皮用小火加热，干烙到微焦更有一番风味。
5. 饼皮上放生菜、西红柿、牛油果泥、鸡肉，加入喜欢的调味料，卷起后即可食用。
二、鸡胸水果沙拉
准备食材：鸡胸肉、喜欢的水果、生菜、苜蓿芽
1. 鸡胸肉洗净后以调味料腌渍约1小时，使肉质软嫩且更加入味，接着放入水中煮滚，沸腾后约 5 分钟后关火，并持续盖着锅盖闷熟。
2. 取出鸡胸肉待冷却后切片或切成丁状，可依自己喜欢的口感调整。
3. 将准备好的生菜洗净后泡入冰水，冰镇一下口感会更脆。
4. 放入喜欢的水果，如小西红柿、苹果、草莓、橘子等。
5. 最后依偏好的口味加上调味料，像是美乃滋、凯萨酱、油醋酱等即可食用。
6. 若对鸡胸肉烹调没有把握，怕不小心煮得太柴，也可以直接使用市售可即食的鸡胸肉。
三、鲔鱼马铃薯蛋沙拉
准备食材：鲔鱼罐头、马铃薯、胡萝卜、小黄瓜、鸡蛋、美乃滋
1. 将马铃薯、胡萝卜清洗后、放进电锅蒸熟，先不削皮可避免水分被蒸干。
2. 把小黄瓜、蒸熟的胡萝卜及马铃薯切成丁状备用。
3. 准备一锅冷水煮开，放入盐、鸡蛋再煮 5-7 分钟，闷 3 分钟后取出泡冷水，剥壳后把水煮蛋切丁状或压碎皆可。
4. 所有食材放入锅中，再加入鲔鱼罐头和美乃滋拌匀即完成，也可放进保鲜盒冷藏，隔天直接取出就可以当成早餐食用。
5. 可视情况加入通心面、螺旋面，以增加饱足感。
四、水果燕麦酸奶
准备食材：喜欢的水果或果干、酸奶、燕麦、坚果、奇亚籽
1. 以酸奶为底，加入自己喜欢的水果，如草莓、蓝莓、苹果、香蕉等，再加上燕麦、坚果、奇亚籽，一步骤就完成一道简单、营养且有饱足感的轻食早餐。
2. 喜欢固态口感的人可以选择希腊式酸奶，喜欢较稀的口感除了选择一般酸奶，还可以再加入牛奶。
轻食早餐非常适合炎热的夏天食用，不过可别以为是轻食就可以大吃特吃，因为主食通常较为清淡，经常会加酱汁与调味料一起食用，这其中可能就有隐藏的高热量来源，想要透过轻食减重或降低身体负担的人要特别注意哦！
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