还记得河马哥之前推荐过的《早餐中国》吗？
河北河间的驴肉火烧。
浙江舟山的海鲜面。
河南灵宝的石子馍凉粉...
光是截这几张动图，干饭人河马哥已经口水分泌扛不住。
但早餐再好，也是顶饱，最大的盼头还是好好吃顿晚饭。
无论是简单的一碗面，还是色香味俱全的大餐，都足以慰藉一天的疲惫。
《早餐中国》栏目组也早就按捺不住，将镜头对准了晚餐。
《向着宵夜的方向》
不在家吃的晚餐，除了要填饱肚子，多半是为了社交。
评价一家店做菜水平的高低，通俗意义上便是下酒。
要说下酒菜的扛把子，河马哥心里的TOP1便是烧烤。
山东淄博馕坑烧烤可以说是烧烤界的奇葩，相当特殊。
首先是工具特殊。
采用的是新疆烤馕的炉子，而非常见的铁架子。
采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到七八成熟。
捞出来过冷水抹酱料再入炉。
这样愈加外酥里嫩，汁水十足。
吃的方法也别具一格，生怕把从呼伦贝尔运来的羊肉辜负。
一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤。
这个滋味才算是绝。
这家淄博烧烤的第三点特殊之处，老板。
男老板因为留着一字胡，人称鲁迅淄博分迅，周树人烧烤界分人。
女老板则是艺术生出身，随时都爱在店里扯扯嗓子。
年少破产的他们支起烧烤摊子，以店为家，以情示人，做出来的烧烤自然得劲。
和山东淄博馕坑烧烤不同，陕西三原的焦亮烧烤讲究的是一个Q。
羊肉串最佳的口感，就应该是像乒乓球一样霹雳啪嚓在口中乱弹。
想要做到这一步，需要保证食材的新鲜。
必须是自己养的草膘羊，不要肉筋不要肥油。
趁着新鲜穿到签上，立刻放到保鲜层，千万不能挨冻。
另外一个秘诀就在于火候。
老板卖的是酒烤的是肉，却酒肉不沾。
想要做到极致那就全靠经验。
当然，对于三原人来说，想要肉更加好吃还有一个秘诀。
那就是嚼一口大蒜，吃肉不吃蒜，营养少一半。
下一次，河马哥也要这样试试。
羊肉自然不仅烧烤一种吃法。
青海西宁的炕锅羊排，给河马哥打开了新姿势。
外表干干脆脆，内在鲜嫩多汁，软硬适中。
与众不同的口感，要归结为与众不同的做法。
第一道工序是炸，各种蔬菜和羊肉在滚油之中翻腾。
不仅裹了层焦皮，更激发出了多重的风味。
炸过之后再和各种调料进行翻炒。
各种滋味层层侵染，不夺鲜味，平添滋味。
说完了羊，河马哥再带大家品品鸡。
深圳华强北的鸡煲，被打工人称为平民界的米其林。
活鸡现杀，旺火猛油，烧干烧香又要烧热，鸡肉自然被收拾的服服帖帖。
鸡煲讲究的是七分鸡肉三分汤。
加入汤汁炖煮，鸡煲才能新鲜出炉。
无论是鸡汤煲、清补凉、还是牛杂，一口肉一口汤，广东人的口舌就满足了。
在河马哥看来，鸡仔浑身上下最有嚼头的便是鸡爪。
吉林延吉的汤火鸡爪，就平添了不少的朝鲜风味。
朝鲜族是不为人知的吃辣高手，又甜又辣是他们舌尖的追求。
每一根鸡爪都被清理的干干净净，又在蔬汤的侵染下软烂酥滑。
鸡爪伴随着辣汤尽情翻滚，再搭配上新鲜的豆芽，几杯酒不再话下。
但辣汤抵不过灼烧，烤焦的鸡爪如今成了延吉人民的新宠。
糊糊的味道一开始难以忍受，但三两口就终生难忘，抵抗不了。
下酒菜除了吃肉，估计不少人都会选择海鲜。
浙江杭州的椒盐皮皮虾，是万千食客的夏日酣战选择。
获得食客认可的原因不仅仅是灵魂椒盐，还有难以言表的鲜。
一大早老板从菜市场购虾而归，就要立刻的清洗脱皮。
趁着鲜活劲下油锅炸制，这才能让最新鲜的滋味延续的夜晚。
江桥大排档的除了皮皮虾，酱香猪蹄也是一绝，靠的依旧是鲜。
采购回来的猪蹄被老板仔细清理，绝不留下一根毛发。
滚水去腥，再过冷水让肉质劲道，最后在老汤里好好滋润，再刁钻的食客也不应该挑剔。
肉也吃了，酒也喝了，就应该喝点汤水解解腻。
河马哥首先推荐的哈尔滨的豆腐丸子砂锅。
纯手工打成的肉丸，不加淀粉不加蛋，要的就是食材本身的味道。
千滚豆腐万滚鱼，汤水之中肉丸和豆腐你追我赶，留下的只有一锅香甜。
河马哥推荐的第二道解酒汤，估计是北方爷们的标配。
陕西咸阳的酸辣肚丝汤，又酸又辣，十分的解酒乏。
若是再来个粉蒸肉，再干二两也不愁。
其实对于食客来说，每一家经常光顾的老店。
有时不单单是因为思念某种滋味，或许还要捎带上店主的人格魅力。
《宵夜》不仅仅记录了美食，也坦露出满满的人情味。
酸辣肚丝汤的老板，年少时是浪迹夜场的玩咖，甚至还开上了酒吧。
但厌倦了喧嚣之后选择沉寂下来。
关掉酒吧开了间专供解酒客门店，招揽那些被酒精摧残的可以。
沉稳之余，好像又有了一丝的可爱。
皮皮虾的操盘手大爷，想要找人继承自己的收益。
但是如今的年轻人没有长性，受不了吃苦受累的学徒工作。
这自然被视为不够真诚，老大爷的秘方或许就永远都是秘密。
羊排坑锅的秘方倒是一字不差的展示在镜头之前。
可老板兄妹丝毫不害怕竞争对手的抄袭。
因为各家的东西都大差不差，区别其实就在于做饭者的心意。
他们有信心带着炕锅走出青海，让全中国的食客都品尝它的味道。
说到底，餐食对于中国人来说，不仅仅是一份食物那么简单。
它是无数人安身立命的根本，又是无数人情感的见证。
晚餐包含着万千风味，更包含着人情味。
河马哥只想约上三五个老友，朝着宵夜的方向去旅行。
你必点的下酒菜又是什么呢？
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