炒三鲜，是一道从小到大都吃不腻的菜，现在看这是一道再普通不过的菜，就是几样食材放一起炒一炒，但在我们小时候只有过年过节才会有这道菜出现，那个时候物资匮乏，什么都是凭票购买，不像现在，想吃什么都能买到，所以在我们小时候吃什么都得计划一下。

顾名思义，炒三鲜就是把三种食材放一起炒，其实，三种食材是不止的，但在我们这儿，肉皮，爆鱼，鱼丸这三种食材是必不可少，其他的就是随自己了，有什么放什么也可以放些虾仁，猪肚什么的。

这三种食材中的肉皮，现在市场上随处可见，但过去都是自己做的，平时买回来的肉把肉皮割下后，处理干净，放阴凉处晾干，收拾起来，等过年时老爸就会把肉皮拿出来，油炸至肉皮酥松得像油条似的，取出后冷却，吃的时候用65度的水再加食用碱面泡软，将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，再用冷水抓洗数次，后浸泡至肉皮蓬松发白，捞出沥干水分就可以炒制了。

今天给大家分享的就是这道炒三鲜，做法相当简单，用了爆鱼，肉皮，鱼丸再加了点黑木耳，5分钟就能出锅，而且非常鲜美，鱼丸的软嫩，爆鱼的香酥，肉皮的Q弹，吸足了汤汁中的鲜美，非常好吃，具体做法分享给大家，一起来看看吧！

【家常炒三鲜】

【材料】：爆鱼2块，油发肉皮1块，鱼丸250克，黑木耳1小把，盐少许，生抽1小勺，油适量，香葱适量

【做法】：1、准备好材料，爆鱼2块，油发肉皮1块，鱼丸250克，黑木耳1小把。

2、黑木耳提前泡发后清洗干净撕成小块，鱼丸用清水冲洗干净。

3、爆鱼切成小块，肉皮清洗干净后也切成小块。

4、锅中倒入少许油，放入黑木耳煸炒后，加入爆鱼和肉皮一起翻炒均匀，

5、最后把鱼丸也一起放入锅中，翻炒后加入少许盐和1小勺的生抽调味。

6、加入少许水煮开就可以关火，出锅前撒上香葱段就可以了。

7、清淡鲜美又好吃的一道家常菜，做法也很简单，不油不腻百吃不厌。

【小贴士】：黑木耳要提前用温水泡发。

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