花生米的吃法也比较多,水煮、油炸都很美味,其中油炸花生米,是我们全家人的最爱,油炸食品就是好吃,花生米也不例外,吃一个越嚼越香、酥脆无比,当成小零食或者当成下酒菜,都很绝。
不过自己在家炸花生米,远远比不上外面的,自己炸出来很容易回软,也不好吃。其实炸花生米,其中的诀窍还挺多,直接下锅是万万不可的。要想又香又酥脆,炸不糊,放凉不回软的话,谨记3个诀窍。
配方:花生、清水、食盐、高度白酒、食用油
1、花生最好挑选个头大的,更加饱满、更加好吃,准备一些花生,将其放在水中搓洗一下,浮在表面的扔掉,这样的一般都是坏的。
2、剩下的花生,我们把表面脏东西洗干净之后,重新准备一盆水,把花生放进去,开始浸泡。要想炸出来的花生更酥脆,浸泡这一步少不了,一般要浸泡15——20分钟左右,让花生吸水。
3、到时间之后,我们把花生捞出来,然后把表面的水分晾干,或者用厨房纸擦干。紧接着,准备一口锅,把晾干的花生倒进去,然后再往里面倒上油,油倒进去之后,我们才可以开火,以保证“冷锅冷油冷花生米”。
4、开小火之后,进行翻炒,用勺子时不时搅动,以免发生糊锅的情况。炒制时间可能会有点长,大家要有耐心一点,等听到劈啪的声响以后,差不多就熟透了,可以尝一个试试味道。
5、觉得可以的话,迅速关火,不要长时间炒制,不然很容易糊的。关火之后,趁热往锅里倒上一点高度白酒,不用太多了,小半瓶盖足够了,充分搅拌均匀。拌匀后盛出来,等放凉之后,往里面撒上盐,就可以吃了。
小窍门:
炸花生米,3个窍门要谨记,第一个是提前浸泡20分钟,第二个是保证冷锅冷油冷花生米,第三个是炒好后加上一点白酒,就可以避免放凉后回软。
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