说到炒青菜，大家都知道做法，炒制方法也很简单，只要下过厨的都会做。炒青菜，也就是把青菜放在油锅里，炒熟之后就出锅了，然而不少人做出来，为啥颜色有点发黄，还疯狂出水呢，味道一点都不好。

你炒的青菜，发黄还出水，你知道是为什么吗？其实炒青菜听上去简单，实际上也是有技巧在其中的，不掌握的话就很容易出现各种问题。大厨教你2招，炒出来翠绿又脆嫩，一点也不出水。

【家常炒青菜】

配料表：小青菜、大蒜、干辣椒（不吃辣可不放）、盐、鸡精、食用油

1、把小青菜清洗干净，再把大蒜切成末，或者切成片，能吃辣的就准备几个干辣椒，将其剪成小段备用。

2、青菜一定不能直接下锅去炒，不然炒的时间比较久，就很容易出现出水的情况。因此在炒制之前，我们必须要将其放在锅中，焯烫一下。准备一锅开水，往其中加上一点盐、油，可以防止青菜变黄，再把青菜放进去焯水。

3、开水焯烫10秒钟以后，就可以把青菜捞出来了，焯烫时间一定不能太长。捞出之后最好过一下凉水，然后把水分控干，备用。接下来把锅子烧热，然后倒入食用油，紧接着把大蒜和干辣椒倒进去，煸炒出香味。

4、把调料炒香之后，就可以转为大火了，随即把小青菜表面的水分再控一下，倒入锅中保持大火快速翻炒，因为提前焯烫过了，所以也不需要再炒太久，大火翻炒几十秒钟后，加上盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。

青菜好吃又有营养，吃多了大鱼大肉，总会觉得比较腥、比较腻的，这时候来一盘小青菜，开胃解腻特别下饭。想吃到和饭店里一样美味、一样爽脆、一样入味的青菜的话，就按照这个方法试试看。

烹饪妙招：

炒青菜，要想颜色翠绿不发黄，吃起来脆嫩不出水的话，大厨教你2招。第一招，在下锅炒之前，需要将其焯烫10秒钟，第二招，在炒制的时候，必须全程保持大火，快速爆炒出锅。

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