最近好不容易解封,可得去外面好好买点菜吃,猪肉肯定得多买点,毕竟是每天必不可少的东西。拿猪肉来做辣椒炒肉、红烧肉、粉蒸肉等等,还可以做成丸子,放在冰箱里冻起来,啥时候都能吃。
汆丸子,最重要的就是肉馅的调制,很多人做出来的丸子,总是又碎又散,吃起来一点也不劲道,就是因为馅料没弄好。
不少人调制肉馅,就是往肉末中,随便加上一些调料,搅拌均匀就拿来汆丸子了,实际上并不对。
汆丸子好吃有诀窍,除了在调制肉馅时需要掌握技巧,在其他步骤中也有很多小窍门需要掌握,今天给大家分享3个窍门,掌握好以后做出来的丸子,Q弹香嫩、饱满多汁,谁吃都觉得美味,赶紧一起来试试看吧。
配方:肉馅、生姜、盐、白胡椒粉、蛋清、香油、花椒水
1、准备一小块生姜,切成姜末后备用,再准备一块猪肉,最好是肥瘦均匀的,瘦肉可以稍多一点,把猪肉也切成末。
2、肉馅剁好以后,将其放在碗中,然后把姜末也加进去,紧接着一味必不可少的材料,就起到用处了。我们往肉馅内倒入花椒水,用筷子进行充分搅拌,这样做的目的,一方面是可以给它去腥,另一方面则能够让丸子更水润、更多汁。
3、花椒水倒进去,弄好以后,接下来就可以正常调味了,加上适量的盐、白胡椒粉、香油,蛋清也是少不了的,可以让肉馅更嫩。全部加进去之后,充分搅拌均匀,搅拌至上劲的状态。
4、但是这样还不可以拿来汆丸子,因为还不够Q弹,要想更加Q弹紧实的话,要将肉馅转移到案板上,不停摔打一会儿,这样丸子就有弹性了,口感更好。下面起锅烧水,加上几片姜片,但是不要把水完全烧开。
5、完全烧开之后再来汆丸子,就很容易出现散碎的现象,应该是把水温烧到7、8成热,也就是锅底陆续出现小气泡时,就可以下入丸子了。肉馅挤成一个个的丸子状,下入水中煮。
6、用勺子撇掉其中的浮沫,煮到丸子全部变色,飘到水面上之后,就差不多可以了。这个时候往里面加上自己喜欢的蔬菜,白菜、冬瓜之类的,加上盐、白胡椒粉、香油调味,即可出锅。吃不完的丸子,捞出来放凉之后装入保鲜袋中,放在冰箱内冷藏就可以了。
小窍门:
汆丸子要记住3个窍门,第一个是肉馅中必须要加上花椒水,打水之后会更加多汁,第二个是肉馅要摔打片刻,更加Q弹,第三个是煮的时候温水下锅,才不容易煮
联系客服