乍暖还寒，天气变化多端，太适合吃蒜苔了，补充营养，对身体好处多多，男女老少都很适合吃。蒜苔，听这个名字你就知道，它跟大蒜是有关系的，但是辛辣味比大蒜小得多，尤其是炒出来就没那么辣了，还带着一股独特的香味。
之前冬天的时候价格贵的不行，十几块一斤，现在便宜了，5块钱就能买一大把，买回来搭配牛肉或者猪肉又或者是腊肉一起炒，炒出来香味浓郁，开胃又下饭，如果你对此感兴趣的话，记得做给家人吃。
配料：蒜苔、里脊肉、盐、白胡椒粉、生姜、料酒、淀粉、鸡精、生抽
1、炒蒜苔最好用里脊肉，搭配起来更好吃，而且纯瘦肉也更受孩子们的喜爱。把瘦肉切丝，然后加上白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽，抓拌一下腌制一会儿，切记不要放盐。
2、趁着里脊肉腌制，我们把蒜苔处理一下，头尾都是不要的，全部掐掉就可以了，然后放入水中清洗干净，切成小段。记住，现在的蒜苔不要焯水，直接下锅炒就行，焯水后反而没有了脆嫩的口感。
3、肉腌好之后，准备来炒，把锅子烧热后倒上食用油，热锅冷油下入肉丝进行炒制，炒散、炒到肉丝变色，就先盛出来备用。下面锅中留底油，把生姜下入锅中爆香，接着开大火倒入蒜苔，快速翻炒。
4、把蒜苔的香味炒出来，将其炒到断生后，加上盐、生抽、鸡精调味，炒匀之后最后把肉丝倒入其中，简单翻炒几下，炒匀之后就可以出锅了。
这种“天然杀菌菜”，因为其口感爽脆、鲜美，营养丰富，受到了多数人的喜爱，春天天气干燥，容易上火，不妨做一道蒜苔炒肉吃吃看。
小窍门：
1、记住在腌肉的时候，不要放盐，很多人感觉自己炒出来的肉很柴，就是这个原因导致的。
2、蒜苔直接下锅，大火快速翻炒即可，炒出来更爽脆，用不着焯水，反而会变软。
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