这些小青菜里面，我非常喜欢的一种就是油麦菜，它是莴苣的一个变种，口感是非常鲜香、脆嫩的，有着自己独特的风味。它的别名叫做筱麦菜，又被称为苦菜、生菜，应该不少人都吃过吧，稍微一炒口感就非常好。
虽然炒油麦菜非常简单，但是还是有不少人做错了，总有很多朋友喜欢在炒之前先焯一下水，这样做出来的油麦菜就一点都不鲜嫩了，口感还是很软烂的，一点都不符合胃口。
只要掌握对方法，清炒油麦菜就能变得特别鲜香，开胃下饭不在话下，一周吃几次，还能有利于减肥。要想油麦菜不变软不变黄，那这一步就得学会它，下面就教给大家正确的方法。炒油麦菜时，下锅焯水就错了，记住这一步，油麦菜清脆爽口不软烂。
所需食材：油麦菜、蒜、盐、食用油
操作步骤
步骤一：首先我们准备一棵油麦菜，然后把叶子撕下来，用清水清洗干净之后继续放入淡盐水中开始浸泡。
步骤二：蒜切成片，油麦菜浸泡十分钟左右就可以了，捞出来冲洗干净控干水分切成段。
步骤三：把锅烧热，倒上适量的食用油，然后将油麦菜放入锅中，大火开始翻炒。直至油麦菜炒软之后再把蒜片放进去继续炒，炒匀以后最后加上适量的盐调味，接着关火出锅就可以了。
这就是在清炒油麦菜的时候需要用到的做法，你学会了吗？学会之后不妨试着在家做做看，看看和你之前的做法做出来的油麦菜的口感有什么差别？只要掌握好方法，做出来的油麦菜就会非常好吃，口感更加丰富。
小贴士：
1、油麦菜是不能下锅焯水的，这样很容易让油麦菜变得软烂，只需要在淡盐水中浸泡一会就可以，这样可以让炒出来的油麦菜更清脆更翠绿。
2、不管是炒什么青菜，都需要开大火快炒，炒油麦菜的时间也不要太长，三分钟以内即可
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