三伏养阳，你需要吃些羊肉吗？

三伏天有些地方说可以吃羊肉，羊肉传统上来说是补虚祛寒的食材，那么入伏吃羊肉有什么好处呢？

三伏天吃羊肉有一定的养生依据，《黄帝内经》有记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”中医也有在三伏天“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。

对于长时间呆在空调房内或者爱吃冷饮的人，伏天吃点羊肉有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精的功效。

唐代医学家孙思邈说过，年老时体弱多病，是因为少壮时太贪凉。因此，在夏天适当的吃点热性食物对身体健康是有益的。在三伏天吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素，是一种非常好的食疗方法。不过平时易上火体质，以及老年人、孕妇、幼儿等身体较弱的群体，不适宜夏天吃羊肉。

本期菜谱目录：

葱爆羊肉、 孜然羊肉、 清炖羊腩、 干锅羊排、 酸汤肥羊、 羊汤烩面； 滋补羊汤、红焖羊肉、羊肉萝卜水饺。

 

葱爆羊肉

图文作者 | 美食天下

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原料：

羊里脊300克、大葱2根、蒜2瓣、鸡蛋1个、干辣椒3克、水淀粉少许、黄酒10克、酱油10克、盐适量、白胡椒粉少许、白砂糖5克、食用油适量。

做法步骤：

1. 食材洗净备好。

2. 大葱斜切小段。

3. 蒜切末。

4. 羊肉切薄片。

5. 羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉，抓匀。

6. 再加一半蛋液，抓匀。

7. 制作调料汁：酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水，调匀即可。

8. 起油锅，热锅冷油，放干辣椒煸香。

9. 放入羊肉滑散，加蒜、葱，大火翻炒至肉变色。

10. 调入料汁，快速翻炒均匀即可。

11. 出锅，盛盘。

小窍门：

葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量： 

1、羊肉以不超过300克为宜，量不要大。 

2、把肉用调料提前拌匀码味。 

3、锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。 

【食材选择】 这次使用的是羊里脊，葱爆羊肉一般可选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。

 

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孜然羊肉

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

羊肉适量、洋葱适量、香菜适量、玉米油适量、鸡蛋清一个、盐适量、白糖适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、姜适量、干淀粉适量、料酒适量。

做法步骤：

1. 羊腿肉洗净。

2. 切好。

3. 放孜然粉、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、姜。

4. 放入淀粉。

5. 拌匀腌制1小时。

6. 准备好白芝麻、孜然粉、辣椒粉、盐、白糖。

7. 洋葱、香菜洗净切好。

8. 干辣椒准备好。

9. 锅内放油，多一点。

10. 放入羊肉炒熟。

11. 把锅里的油到处来。

12. 下入洋葱。

13. 干辣椒放入。

14. 炒香。

15. 倒入白芝麻、孜然粉、辣椒粉、盐、白糖。

16. 翻炒均匀。

17. 放入香菜。

18. 炒匀即可。

19. 趁热吃更香。

 

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清炖羊腩

图文作者 | 一溪月

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原料：

羊腩适量、花椒几粒、姜片几片、盐适量、生抽适量、蒜泥适量、米醋适量、香油适量、香菜适量、孜然粉适量。

做法步骤：

1. 去皮羊腩肉冷水下锅，水开多煮个几分钟。

2. 捞出温水洗去浮沫儿，放入电压力锅中，加几片姜，几粒花椒。

3. 适量盐，清水没过羊腩。

4. 选择牛羊肉，适中口感，程序自动启动。

5. 时间到，按压排气。

6. 可以吃肉喝汤。

7. 还可以切成薄片。

8. 蒜捣成泥。

9. 适量盐，生抽，米醋，香油，香菜，辣椒油，孜然粉调个蘸料。

10. 天热，这样吃挺清爽的。

 

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干锅羊排

图文作者 | 小小多和包子

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原料：

羊排骨1斤半、洋葱1个、红辣椒1个、青辣椒1个、胡萝卜1个、芹菜2根、姜几片、菜籽油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、白胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 羊排剁成1寸半到2寸长的块，太大块的肉我剔了下来，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水，水就红就换水，直到水变清。

2. 将洗干净的羊排放入锅中，放几片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用电饭锅煮，成年羊排就用高压锅煮，不然后面嚼不动。

3. 煮好的羊排捞起，滤干水。

4. 洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好，再切几片姜。

5. 锅烧热，多倒一些油，烧热，倒入羊排炸至微焦，然后盛起。

6. 锅内留一点底油，下姜片，将洋葱、青红椒和胡萝卜先炒至断生。

7. 将前面炸好的羊排倒入。

8. 加入1小勺盐。

9. 加1小勺辣椒粉，也可以放干辣椒。

10. 加1小勺孜然粉。

11. 再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味，根据自己的口味适当再加点调料。

12. 最后倒入芹菜，翻炒至断生就可以关火了。

13. 起锅装盘，香辣有嚼劲，太好吃了。

小窍门：

1、羊排前面一定要煮熟，后面只是微炸一下再调味，时间短。 

2、配菜用少量油炒至断生，这样能保持颜色鲜亮，口感脆爽，节假日上桌比较好看。 

3、调味可以根据自己的口味做调整。如果有老干妈估计会更有风味。

 

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酸汤肥羊

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

羊肉片适量、白菜适量、粉丝适量、小葱适量、酸汤料包一包、花椒粉适量、辣椒粉适量、玉米油适量、葱适量、姜适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 准备好所有食材。

2. 白菜要叶子部分切块，小葱切好。

3. 粉丝泡软。

4. 锅内加水烧开。

5. 下入白菜焯水变软，捞出。

6. 下入羊肉片焯水，煮熟。

7. 锅内放油烧热，下入葱姜炒香。

8. 放入白菜，酸汤料汁炒匀。

9. 倒入适量清水。

10. 烧开，放粉丝、羊肉片。

11. 放蚝油、盐、牛肉粉调味。

12. 煮3分钟。

13. 放入小葱、辣椒粉、花椒粉。

14. 泼上热油。

15. 酸汤肥羊就好了。

16. 酸爽美味，下饭美味。

 

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羊汤烩面

图文作者 | 一溪月

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原料：

烩面片2条、千张适量、黄豆芽适量、小海带适量、香菜适量、小米椒适量、小海带适量、羊排清汤适量、烩面料适量。

做法步骤：

1. 千张切丝。

2. 黄豆芽。

3. 小海带。

4. 烩面片。

5. 香菜，小米椒，蒜黄。

6. 锅里适量水烧开，粉条，黄豆芽，海带放入煮熟备用（如果嫌麻烦可直接放羊汤里煮，然后下烩面调味，这样做可减少千张的豆腥味，小海带的腥味）。

7. 羊排清汤适量煮开。

8. 烩面拉进去煮开。

9. 放入千张。

10. 煮好的粉条，豆芽，小海带捞进去。

11. 适量烩面料调一下味儿。

12. 撒上香菜小米椒，蒜黄。

13. 搅匀即可。

14. 成品。

 

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