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明天吃什么?炖肉、肘子、鸡蛋饼、焖面
荷叶的图书收藏馆
>《【其他】》
2022.08.23 上海
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本期菜谱目录:
芥菜干炖肉、卤味肘子、秋葵鸡蛋饼、鸡肉焖面;
鸭肉粉丝煲、萝卜干黄豆炒腊肉、松花蛋炒油麦菜。
芥菜干炖肉
图文作者 | 清水淡竹
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
原料:
五花肉适量、芥菜干适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、冰糖适量、老抽适量。
做法步骤:
1. 五花肉切小块。
2. 冷水下锅焯水3分钟,温水洗净浮沫。
3. 捞出沥干水。
4. 芥菜干用温水泡软。
5. 姜蒜、八角、桂皮备用,芥菜干切段。
6. 锅中放油和冰糖,小火炒糖色。
7. 放入五花肉炒上色。
8. 放入姜蒜八角桂皮炒香,烹入料酒生抽老抽炒干水汽。
9. 加水烧煮20分钟。
10. 放入芥菜干,加盐调味,继续炖煮20分钟左右。
11. 成品。
卤味肘子
图文作者 | 小洞天
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
原料:
后肘1个、葱姜适量、白酒少许、冰糖适量、红烧酱油适量、花椒20余粒、八角3个、茴香适量、桂皮1小块、香叶3片、胡椒10余粒、草果2个、良姜适量。
做法步骤:
1. 将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好,用温水清洗干净。
2. 将肘子上的绒毛烧掉,刮洗干净,剔除骨头。
3. 肘子冷水下锅,放入葱、姜、白酒。
4. 开钟后撇去浮沫,焯3分钟左右。
5. 捞出冲洗干净,把步骤1中的香料装入白色料包中。
6. 将锅洗净,重新加入足量的水烧开,放入肘子和料包。
7. 另取炒锅,加少量油,放入冰糖。
8. 小火炒成香油色。
9. 加入开水,熬煮3分钟左右。
10. 倒入煮肉锅中。
11. 放入葱段、姜片,再放入适量红烧酱油。
12. 放入盐。
13. 小火焖煮两小时左右。
14. 筷子能轻易插入即可。关火放至常温。
15. 色泽红亮,香味四溢。
16. 成品。
小窍门:
1.烧毛、刮净、焯水去腥。2.调味料根据自家情况,酌情添减。3.小火卤煮。4.三分卤七分泡,放至自然冷却或更长时间。
秋葵鸡蛋饼
图文作者 | 清水淡竹
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
原料:
鸡蛋适量、秋葵适量、面粉适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量。
做法步骤:
1. 秋葵、鸡蛋、面粉、小葱清洗备用。
2. 秋葵切薄片,小葱切细。
3. 鸡蛋打入面粉中。
4. 加适量水搅拌成细腻面糊。
5. 放入秋葵、葱花,盐、料酒拌匀。
6. 平底锅刷油烧热,舀入面糊摊匀煎制。
7. 翻面再煎。
8. 两面金黄熟透。
9. 切成小块。
10. 香滑软嫩,营养丰富。
鸡肉焖面
图文作者 | 小洞天
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
原料:
挂面500g、黄豆芽300g、豆角200g、鸡胸肉200g、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒少许、八角2个、酱油适量、味精少许。
做法步骤:
1. 黄豆芽冲洗干净。
2. 鸡胸肉切丝,葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
3. 蒸锅上火,将挂面错开放入蒸锅中。
4. 中小火蒸15分钟左右。
5. 在蒸面的过程中,炒锅放油烧热,放入八角、花椒爆出香味。
6. 放入鸡肉炒干水分,再放入干辣椒段爆香。
7. 放适量酱油炒至变色。
8. 放入葱姜蒜炒香,放豆角翻炒均匀。
9. 放入黄豆芽。
10. 翻炒片刻。
11. 放入五香粉、盐。
12. 加入适量开水。
13. 水与菜持平即可。
14. 放入蒸过的挂面。
15. 蒸过的挂面很干,快速淋上菜汤。
16. 关火加盖焖上片刻,使挂面吸收菜中的汤汁。
17. 翻拌均匀。
18. 再重新放入蒸锅中,中小火再蒸15分钟左右。
19. 成品。色泽红亮、口感韧而不硬。
小窍门:
1.蒸过的挂面遇风则干,快速放至菜锅中,淋上汤汁,关火加盖焖15分钟左右,汤汁基本吸干净。
2.再放入蒸锅中二次蒸制。
3.蒸出来的面相对焖出来的面更加清爽,口感更加筋道。
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