明天吃什么？炖肉、肘子、鸡蛋饼、焖面

本期菜谱目录：

芥菜干炖肉、卤味肘子、秋葵鸡蛋饼、鸡肉焖面； 鸭肉粉丝煲、萝卜干黄豆炒腊肉、松花蛋炒油麦菜。

 

芥菜干炖肉

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

五花肉适量、芥菜干适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、冰糖适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 五花肉切小块。

2. 冷水下锅焯水3分钟，温水洗净浮沫。

3. 捞出沥干水。

4. 芥菜干用温水泡软。

5. 姜蒜、八角、桂皮备用，芥菜干切段。

6. 锅中放油和冰糖，小火炒糖色。

7. 放入五花肉炒上色。

8. 放入姜蒜八角桂皮炒香，烹入料酒生抽老抽炒干水汽。

9. 加水烧煮20分钟。

10. 放入芥菜干，加盐调味，继续炖煮20分钟左右。

11. 成品。

 

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卤味肘子

图文作者 | 小洞天

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原料：

后肘1个、葱姜适量、白酒少许、冰糖适量、红烧酱油适量、花椒20余粒、八角3个、茴香适量、桂皮1小块、香叶3片、胡椒10余粒、草果2个、良姜适量。

做法步骤：

1. 将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。

2. 将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。

3. 肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。

4. 开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。

5. 捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。

6. 将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。

7. 另取炒锅，加少量油，放入冰糖。

8. 小火炒成香油色。

9. 加入开水，熬煮3分钟左右。

10. 倒入煮肉锅中。

11. 放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。

12. 放入盐。

13. 小火焖煮两小时左右。

14. 筷子能轻易插入即可。关火放至常温。

15. 色泽红亮，香味四溢。

16. 成品。

小窍门：

1.烧毛、刮净、焯水去腥。2.调味料根据自家情况，酌情添减。3.小火卤煮。4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。

 

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秋葵鸡蛋饼

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

鸡蛋适量、秋葵适量、面粉适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量。

做法步骤：

1. 秋葵、鸡蛋、面粉、小葱清洗备用。

2. 秋葵切薄片，小葱切细。

3. 鸡蛋打入面粉中。

4. 加适量水搅拌成细腻面糊。

5. 放入秋葵、葱花，盐、料酒拌匀。

6. 平底锅刷油烧热，舀入面糊摊匀煎制。

7. 翻面再煎。

8. 两面金黄熟透。

9. 切成小块。

10. 香滑软嫩，营养丰富。

 

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鸡肉焖面

图文作者 | 小洞天

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原料：

挂面500g、黄豆芽300g、豆角200g、鸡胸肉200g、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒少许、八角2个、酱油适量、味精少许。

做法步骤：

1. 黄豆芽冲洗干净。

2. 鸡胸肉切丝，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。

3. 蒸锅上火，将挂面错开放入蒸锅中。

4. 中小火蒸15分钟左右。

5. 在蒸面的过程中，炒锅放油烧热，放入八角、花椒爆出香味。

6. 放入鸡肉炒干水分，再放入干辣椒段爆香。

7. 放适量酱油炒至变色。

8. 放入葱姜蒜炒香，放豆角翻炒均匀。

9. 放入黄豆芽。

10. 翻炒片刻。

11. 放入五香粉、盐。

12. 加入适量开水。

13. 水与菜持平即可。

14. 放入蒸过的挂面。

15. 蒸过的挂面很干，快速淋上菜汤。

16. 关火加盖焖上片刻，使挂面吸收菜中的汤汁。

17. 翻拌均匀。

18. 再重新放入蒸锅中，中小火再蒸15分钟左右。

19. 成品。色泽红亮、口感韧而不硬。

小窍门：

1.蒸过的挂面遇风则干，快速放至菜锅中，淋上汤汁，关火加盖焖15分钟左右，汤汁基本吸干净。 

2.再放入蒸锅中二次蒸制。 

3.蒸出来的面相对焖出来的面更加清爽，口感更加筋道。

 

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