天冷时最爱这口鲜嫩柔滑，老少皆宜，一勺暖心！

本期菜谱目录：

海米鸡蛋羹、咸蛋黄豆腐羹、蟹柳冬瓜羹、鱼鳔羹、肉末蒸蛋羹、羹团子；椒麻豆腐羹、香辣蛤蜊豆腐羹、鸡蛋羹（微波炉版）。

海米鸡蛋羹

图文作者 | 一溪月

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原料：

海米适量、柴鸡蛋2个、玉米油适量、花椒几粒、盐适量、生抽适量、米醋适量、香葱碎适量。

做法步骤：

1. 柴鸡蛋加点盐打散。

2. 倒入适量温水，搅打均匀。

3. 撇去浮沫儿。

4. 过筛。

5. 过滤好的蛋液。

6. 水开上屉，扣上一个盘子，蒸13分钟。

7. 蒸好的蛋羮光滑细腻。

8. 海米浸泡片刻，清水洗一下。

9. 锅里适量油烧热，花椒炒香铲出。

10. 放入海米。

11. 炒至干香。

12. 淋上适量生抽米醋，海米连油泼到蛋羮上即可。

13. 撒上香葱碎。

咸蛋黄豆腐羹

图文作者 | 白茶home

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原料：

内酯豆腐1盒、胡萝卜半根、黄瓜半根、咸蛋黄酱1勺、大蒜半头、生抽1勺、蚝油1勺、水淀粉适量。

做法步骤：

1. 大蒜半头剥皮，胡萝卜削皮。

2. 胡萝卜黄瓜切丁，大蒜切末。

3. 内酯豆腐切块儿。

4. 锅里放适量油，炒香蒜末后下入一勺咸蛋黄酱炒匀。

5. 等到咸蛋黄酱冒出细密的小泡泡，放入黄瓜胡萝卜丁翻炒，均匀裹上蛋黄酱。

6. 加入适量开水烧开。

7. 放入一勺生抽一勺耗油调味。

8. 放入内酯豆腐。

9. 焖炖一会。

10. 用水淀粉勾芡，汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。

11. 豆腐滑滑嫩嫩，咸鲜可口，变下饭呀！

小窍门：

趁热吃，咸蛋黄菜品冷了会有味道。

蟹柳冬瓜羹

图文作者 | polaris滴食记

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原料：

梭子蟹1只、冬瓜300克、毛豆50克、生姜20克、枸杞5克、水600毫升、味达美臻品料酒1勺、味达美清香米醋3勺、木薯淀粉2勺、六月鲜10克轻盐特级原汁酱油1勺、有机亚麻籽油5毫升。

做法步骤：

1. 准备主要食材为梭子蟹、冬瓜、毛豆，梭子蟹洗净，冬瓜去皮切块。

2. 冬瓜洗净去皮切成厚片铺在盘底，冬瓜利水消肿，热量低。

3. 梭子蟹洗净放在上面，梭子蟹高蛋白低脂肪。

4. 放上2片姜片，梭子蟹性寒，放上姜片可以去腥，中和寒性。

5. 蒸锅内放入适量的水。

6. 将装有食材的盘子放入蒸格中，上汽蒸10-12分钟。

7. 蟹壳颜色变了，就蒸好了，然后取出蟹肉。

8. 下面就开始做灵魂酱汁，碗内磨一下姜末。

9. 倒入3勺米醋。

10. 倒入1勺轻盐酱油。

11. 搅拌均匀。

12. 锅内倒入蒸熟后切丁的冬瓜。

13. 倒入50g毛豆。

14. 倒入600ml清水，盖上盖子炖煮10分钟。

15. 放入去壳的蟹肉，轻轻搅拌。

16. 倒入1勺料酒。

17. 倒入事先调好的酱汁。

18. 木薯淀粉加入适量的水搅拌均匀倒入锅内。

19. 轻轻搅动，防止结块。

20. 最后撒上一些枸杞即可出锅。

21. 最后淋上有机亚麻籽油。

鱼鳔羹

图文作者 | 尔东叶

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原料：

鱼鳔150g、西兰花100g、鸡蛋100g、紫菜适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 干鱼鳔用冷水浸泡。

2. 浸泡好的鱼鳔入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。

3. 取适量鱼鳔切碎。

4. 西兰花焯水后掰碎。

5. 紫菜切碎。

6. 锅里加水，鱼鳔入锅煮。

7. 开锅后西兰花入锅

8. 紫菜入锅。

9. 再开锅，加盐、胡椒粉。

10. 淋入水淀粉，搅拌均匀烧开。

11. 淋入鸡蛋液，开锅后关火。

12. 盛出享用。

小窍门：

1、配菜依据个人偏爱选用。2、此羹很鲜，不必添加多种调味品。

肉末蒸蛋羹

图文作者 | 阳春白雪小食光

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原料：

鸡蛋3个、牛肉粒80g、小葱1颗、蒜1瓣、盐2g、糖1g、黑胡椒粉1g、玉米淀粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺。

做法步骤：

1. 准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。

2. 牛肉粒中放入一勺原酿生抽。

3. 再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。

4. 朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。

5. 鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水，然后充分打散。

6. 用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。

7. 盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。

8. 蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。

9. 倒入牛肉粒翻炒变色。

10. 加一勺蚝油。

11. 加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。

12. 取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

13. 蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。

小窍门：

1.蛋羹需要用温开水，不能用生水，凉水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2。

2.蛋羹中不用放盐，肉末是咸的，混合在一起，味道刚刚好。

3.牛肉粒中加少许玉米淀粉水混合，再用油锁住水分，炒出来的肉沫不柴不硬，口感更棒。

羹团子

图文作者 | 爱美食的紫云

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原料：

瘦肉60g、米团子400g、苋菜150克、鸡蛋1个、生粉1大勺、胡椒粉半小勺、味达美臻品蚝油1中勺、味达美臻品特级生抽1中勺、盐1小勺。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 苋菜切碎，瘦肉剁碎，1小勺生粉勾芡。

3. 锅里烧开水，加入胡椒粉半小勺，肉末划散煮熟，撇去浮沫。

4. 加入米团煮。

5. 加入1中勺味达美臻品特级生抽。

6. 1中勺味达美臻品蚝油，1小勺盐。

7. 加入苋菜碎煮熟。

8. 鸡蛋划散，倒入锅中煮熟。

9. 剩余生粉加入少许水，搅拌均匀倒入锅中勾芡。

10. 煮开后即可出锅。

11. 羹团子，江西抚州特色小吃，大米制作而成，可以添加不同食材煮，吃起来软糯有嚼劲。

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