4款豆腐都能自己做！真材实料，健康无添加，吃着放心！

本期菜谱目录：

自制玉子豆腐、自制盐卤豆腐、自制黑豆腐、自制神仙豆腐； 蘸汁豆腐、虾仁玉子豆腐、炸油豆腐。

 

自制玉子豆腐

图文作者 | 清水淡竹

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早上打的豆浆还有一部分，加了几个鸡蛋来了份自制的玉子豆腐，家人调侃说是豆浆蛋羹。口感比菜市场上卖的玉子豆腐紧实，做菜也不会一弄就碎。

原料：

熟豆浆200g、鸡蛋200g、盐适量、料酒适量。

做法步骤：

1. 自己打的豆浆与鸡蛋（1:1的量）。

2. 鸡蛋加点盐和料酒，用蛋抽打散。

3. 放入豆浆搅匀。

4. 蒸碗抹一层油，把蛋液过滤到蒸碗中。

5. 上锅蒸，上面盖一个盘子，大约蒸了16分钟。

6. 凉后倒出切块。

7. 撒点葱花也是美美哒。

 

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自制盐卤豆腐

图文作者 | 清水淡竹

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第一次试做豆腐，头天晚上睡前浸泡黄豆，早上起来开始磨豆浆，打卤水，放到豆腐盒中压制就上班去了，下班回来时就做好了。自己做的豆腐口感细腻，豆香醇正，唯一不足的是，压制时间太长，豆腐有点老了，下次再改进。

原料：

黄豆200g、盐卤5g。

做法步骤：

1. 黄豆用清水浸泡8—10个小时，用水再次冲洗衣干净。

2. 黄豆放在破壁机中，加入到1600ml，选果蔬汁打成豆浆。

3. 打好的豆浆放入沥水袋中，用手挤出豆浆水。

4. 豆浆打了两遍，豆渣也很细腻了，可以留着做菜或做饼。

5. 开中小火把豆浆烧开，煮的过程中用勺子多搅拌，以免糊锅。

6. 为防止溢锅，要及时去掉豆浆中的浮沫，煮开后再煮5分钟让豆浆熟透。

7. 关火，晾至80度左右，把最上面凝结的油豆皮捞出。

8. 准备5g盐卤，用45g水化开。

9. 点浆时按顺时针方向搅动，边搅动变慢慢加入融化好的卤水。

10. 待豆浆形成絮状物时停止搅动。

11. 静止10分钟左右凝固成豆腐脑了。

12. 将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，将豆腐脑舀入。

13. 盖上豆腐布。

14. 压上重物，大约压制1小时左右。

15. 做好的豆腐很香，但这次压的时间太长，豆腐有点老了，下次再改进一下。

 

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自制黑豆腐

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

黑豆60g、黑芝麻20g、鸡蛋4个、水700ml、盐适量。

做法步骤：

1. 鸡蛋、黑豆、黑芝麻。

2. 黑豆、黑芝麻清洗浸泡。

3. 放入破壁机中打成豆浆。

4. 鸡蛋打散。

5. 打好的豆浆，已经很细腻了就没有再过滤。

6. 冷却的豆浆倒入蛋液中，加盐拌匀。

7. 搅拌好的豆浆蛋液。

8. 保鲜盒铺一层油纸，倒入豆浆蛋液。

9. 上锅蒸，水开上汽后蒸20分钟。

10. 倒出冷却。

11. 切块。

12. 成品图。

 

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自制神仙豆腐

图文作者 | 清水淡竹

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今天在高人指点下，第一次动手做神仙豆腐。神仙豆腐的原材料就是用二翅六道木的树叶所做而成的。做法倒是简单，但灰汁水的用量需要经验。将采回的叶子洗净、晾干，放到盆中用开水烫软，装到布袋子里加水用双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状，过滤出的叶汁倒出到盆中，加少许豆秆灰汁拌匀，凝固后即成“豆腐”。

原料：

树叶适量、豆秆灰适量。

做法步骤：

1. 鲜嫩的二翅六道木树叶。

2. 摘下叶子，清洗控水。

3. 放到盆子里，倒入适量开水，搅拌均匀待叶子变软。

4. 软后的叶子倒倒布袋子里。

5. 盆子里加少量水，揉搓叶子到感觉汁液有点粘稠的状态，把过滤出的汁液倒到另外干净大盆里，重新加水继续揉搓，重复这个动作到叶子变糊状，基本是剩下叶脉即停。

6. 全部揉搓出的汁水。

7. 过筛的豆秆灰适量。

8. 加少许开水调匀。

9. 豆秆灰汁作为卤水使用，边搅拌汁水，边慢慢加入灰汁，待手感粘稠即可。

10. 待冷却后就凝固成“豆腐”了。

11. 做好的神仙豆腐颜色翠绿，Q弹软嫩。用刀切成小块，浇上生抽、蒜泥、香醋和辣椒（不喜辣的省略），即成为一道凉拌美食。它吃起来味道清冷爽口，是炎夏天消暑降温的绿色食品。也可以加姜蒜炒起来吃，则是另一种美味了。

 

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